Tteokbokki ist das zähe, feurige, leicht süße Reiskuchengericht, das man an jedem koreanischen Straßenstand brodelnd findet. Weiche Zylinder aus Reiskuchen (Tteok) saugen eine glänzende rote Sauce auf, die auf Gochujang und Gochugaru basiert, mit etwas Zucker und der herzhaften Tiefe einer schnellen Sardellen-Seetang-Brühe verfeinert wird. Es ist Soulfood, Snack und Abendessen zugleich.
Warum dieses Rezept funktioniert
- Eine echte Brühe ist entscheidend – eine schnelle Sardellen- und Seetang-Brühe (Dashima) verleiht der Sauce eine herzhafte Basis, die Wasser nicht bieten kann.
- Feste Reiskuchen zuerst einweichen – gekühlte oder getrocknete Tteok müssen in warmem Wasser eingeweicht werden, damit sie weich und nicht kreidig werden.
- Reduzieren, bis sie glänzt – lassen Sie die Sauce einkochen, damit sie an jedem Reiskuchen haftet, anstatt wässrig zu bleiben.
Wichtige Zutaten
Zylindrische Reiskuchen (Tteok), Fischfrikadellen (Eomuk), Frühlingszwiebeln und eine Sauce aus Gochujang, Gochugaru (koreanische Chiliflocken), Zucker und Sojasauce, geschmort in Sardellen-Seetang-Brühe. Die vollständigen Mengen finden Sie in der Rezeptkarte unten.
Tipps aus unserer Küche
- Wenn Ihre Reiskuchen hart oder kühlschrankkalt sind, weichen Sie sie vor dem Kochen 10 Minuten lang in warmem Wasser ein.
- Fügen Sie am Ende ein gekochtes Ei oder eine Scheibe Käse hinzu – beides sind klassische koreanische Methoden, um die Schärfe zu mildern.
- Passen Sie das Gochugaru an Ihre Schärfetoleranz an; das Gochujang bringt bereits Schärfe und Süße mit.
Häufig gestellte Fragen
Wo kaufe ich Reiskuchen?
Frische oder gekühlte Tteok werden in koreanischen und den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften verkauft, oft als „Tteokbokki Tteok“ gekennzeichnet. Getrocknete funktionieren auch – weichen Sie sie einfach länger ein.
Kann ich es weniger scharf machen?
Ja – reduzieren Sie das Gochugaru und fügen Sie am Ende eine Scheibe Käse oder einen Schuss Milch hinzu, für eine mildere, cremigere Sauce (Rose Tteokbokki).
Was kann ich hinzufügen?
Gekochte Eier, Fischfrikadellen, Ramen-Nudeln (für „Rabokki“), Teigtaschen und Frühlingszwiebeln sind allesamt klassische Ergänzungen.
Tteokbokki (Koreanische scharfe Reiskuchen)
Zutaten
Method
- Wasser, getrocknete Sardellen und Seetang 10 Minuten köcheln lassen, dann Sardellen und Seetang entfernen, um eine leichte Brühe zu erhalten.
- Wenn die Reiskuchen fest oder kalt sind, 10 Minuten in warmem Wasser einweichen und abgießen.
- Gochujang, Gochugaru, Sojasauce und Zucker in die Brühe einrühren.
- Reiskuchen und Fischfrikadellen hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
- Unter häufigem Rühren 8–10 Minuten kochen, bis die Reiskuchen weich und die Sauce dick und glänzend ist.
- Die Frühlingszwiebeln einrühren, 1 weitere Minute kochen, dann mit Sesamsamen garnieren.
