Le Tteokbokki est ce plat de gâteaux de riz moelleux, ardent et légèrement sucré que vous verrez mijoter dans chaque étal de rue coréen. Des cylindres de gâteaux de riz (tteok) moelleux s’imprègnent d’une sauce rouge brillante à base de gochujang et de gochugaru, adoucie avec un peu de sucre et la profondeur savoureuse d’un bouillon rapide d’anchois et de varech. C’est un plat réconfortant, un snack et un dîner, tout à la fois.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Un vrai bouillon, ça compte — un bouillon rapide d’anchois et de varech (dashima) donne à la sauce une base savoureuse que l’eau ne peut pas offrir.
- Faites tremper les gâteaux de riz fermes d’abord — les tteok réfrigérés ou séchés ont besoin d’un trempage à l’eau chaude pour devenir moelleux, et non crayeux.
- Réduisez jusqu’à ce que ce soit brillant — laissez la sauce mijoter pour qu’elle adhère à chaque gâteau de riz au lieu de rester liquide.
Ingrédients clés
Gâteaux de riz cylindriques (tteok), gâteaux de poisson (eomuk), oignons verts, et une sauce de gochujang, gochugaru (flocons de piment coréen), sucre et sauce soja, mijotés dans un bouillon d’anchois et de varech. Quantités complètes dans la fiche recette ci-dessous.
Astuces de notre cuisine
- Si vos gâteaux de riz sont durs ou froids du réfrigérateur, faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant 10 minutes avant de cuisiner.
- Ajoutez un œuf dur ou une tranche de fromage à la fin — ce sont deux façons coréennes classiques d’adoucir le piquant.
- Ajustez le gochugaru selon votre tolérance au piquant ; le gochujang apporte déjà du piquant et de la douceur.
Questions fréquentes
Où puis-je acheter des gâteaux de riz ?
Les tteok frais ou réfrigérés sont vendus dans les épiceries coréennes et la plupart des épiceries asiatiques, souvent étiquetés « tteokbokki tteok ». Les séchés fonctionnent aussi — il suffit de les faire tremper plus longtemps.
Puis-je le rendre moins épicé ?
Oui — réduisez le gochugaru et ajoutez une tranche de fromage ou un filet de lait à la fin pour une sauce plus douce et plus crémeuse (rose tteokbokki).
Que puis-je y ajouter ?
Les œufs durs, les gâteaux de poisson, les nouilles ramen (pour le « rabokki »), les raviolis et les oignons verts sont tous des ajouts classiques.
Tteokbokki (Gâteaux de riz coréens épicés)
Ingrédients
Method
- Faites mijoter l’eau, les anchois séchés et le varech pendant 10 minutes, puis retirez les anchois et le varech pour obtenir un bouillon léger.
- Si les gâteaux de riz sont fermes ou froids, faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant 10 minutes et égouttez-les.
- Fouettez le gochujang, le gochugaru, la sauce soja et le sucre dans le bouillon.
- Ajoutez les gâteaux de riz et les gâteaux de poisson et portez à frémissement à feu moyen.
- Faites cuire, en remuant souvent, pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les gâteaux de riz soient moelleux et que la sauce soit épaisse et brillante.
- Incorporez les oignons verts, faites cuire 1 minute de plus, puis terminez avec les graines de sésame.
