Tteokbokki là món bánh gạo dai, cay nồng, hơi ngọt mà bạn sẽ thấy sôi sùng sục ở mọi quầy hàng đường phố Hàn Quốc. Những chiếc bánh gạo (tteok) hình trụ mềm thấm đẫm nước sốt đỏ bóng bẩy làm từ gochujang và gochugaru, pha thêm chút đường và vị mặn sâu của nước dùng cá cơm-tảo bẹ nhanh gọn. Đây là món ăn an ủi, món ăn vặt và bữa tối tất cả trong một.
Vì sao công thức này hiệu quả
- Nước dùng thật sự rất quan trọng — nước dùng cá cơm và tảo bẹ (dashima) nhanh gọn mang lại cho nước sốt một hương vị đậm đà mà nước lọc không thể có được.
- Ngâm bánh gạo cứng trước — tteok để tủ lạnh hoặc bánh gạo khô cần được ngâm nước ấm để chúng trở nên mềm dẻo, không bị cứng.
- Đun cạn cho đến khi bóng mượt — hãy để nước sốt sôi cạn lại để nó bám vào từng chiếc bánh gạo thay vì bị lỏng.
Nguyên liệu chính
Bánh gạo hình trụ (tteok), chả cá (eomuk), hành lá, và nước sốt gồm gochujang, gochugaru (ớt bột Hàn Quốc), đường và nước tương, được om trong nước dùng cá cơm-tảo bẹ. Định lượng đầy đủ trong thẻ công thức bên dưới.
Mẹo từ căn bếp của chúng tôi
- Nếu bánh gạo của bạn cứng hoặc lạnh từ tủ lạnh, hãy ngâm chúng trong nước ấm 10 phút trước khi nấu.
- Thêm một quả trứng luộc hoặc một lát phô mai vào cuối — cả hai đều là những cách cổ điển của Hàn Quốc để giảm độ cay.
- Điều chỉnh lượng gochugaru theo khả năng ăn cay của bạn; gochujang đã có sẵn vị cay và ngọt.
Câu hỏi thường gặp
Tôi mua bánh gạo ở đâu?
Tteok tươi hoặc để tủ lạnh được bán tại các cửa hàng tạp hóa Hàn Quốc và hầu hết các cửa hàng tạp hóa châu Á, thường được dán nhãn “tteokbokki tteok”. Bánh gạo khô cũng dùng được — chỉ cần ngâm lâu hơn.
Tôi có thể làm món này ít cay hơn không?
Có — giảm lượng gochugaru và thêm một lát phô mai hoặc một chút sữa vào cuối để có nước sốt dịu nhẹ, béo ngậy hơn (rose tteokbokki).
Tôi có thể thêm gì vào món này?
Trứng luộc, chả cá, mì ramen (cho “rabokki”), bánh mandu và hành lá đều là những nguyên liệu bổ sung cổ điển.
Tteokbokki (Bánh gạo cay Hàn Quốc)
Nguyên liệu
Method
- Đun sôi nước, cá cơm khô và tảo bẹ trong 10 phút, sau đó vớt cá cơm và tảo bẹ ra để lại nước dùng trong.
- Nếu bánh gạo cứng hoặc lạnh, ngâm chúng trong nước ấm 10 phút rồi vớt ra để ráo.
- Đánh tan gochujang, gochugaru, nước tương và đường vào nước dùng.
- Thêm bánh gạo và chả cá vào, đun sôi liu riu trên lửa vừa.
- Nấu, khuấy đều thường xuyên, trong 8–10 phút cho đến khi bánh gạo mềm và nước sốt đặc, bóng mượt.
- Cho hành lá vào khuấy đều, nấu thêm 1 phút nữa, sau đó rắc hạt mè lên trên.
