El Tteokbokki es el plato de pastelitos de arroz masticable, picante y ligeramente dulce que encontrarás burbujeando en cada puesto callejero coreano. Suaves cilindros de pastel de arroz (tteok) absorben una salsa roja brillante a base de gochujang y gochugaru, suavizada con un poco de azúcar y la profundidad sabrosa de un caldo rápido de anchoas y algas marinas. Es comida reconfortante, snack y cena, todo a la vez.
Por qué funciona esta receta
- Un caldo de verdad importa — un caldo rápido de anchoas y algas marinas (dashima) le da a la salsa una base sabrosa que el agua no puede.
- Remoja primero los pastelitos de arroz firmes — los tteok refrigerados o secos necesitan un remojo en agua tibia para que queden suaves, no harinosos.
- Reduce hasta que esté brillante — deja que la salsa se cocine a fuego lento para que se adhiera a cada pastelito de arroz en lugar de quedar aguada.
Ingredientes clave
Pastelitos de arroz cilíndricos (tteok), pastelitos de pescado (eomuk), cebolletas y una salsa de gochujang, gochugaru (hojuelas de chile coreano), azúcar y salsa de soja, cocidos a fuego lento en caldo de anchoas y algas marinas. Cantidades completas en la tarjeta de receta a continuación.
Consejos de nuestra cocina
- Si tus pastelitos de arroz están duros o fríos de la nevera, remójalos en agua tibia durante 10 minutos antes de cocinar.
- Añade un huevo cocido o una loncha de queso al final — ambas son formas clásicas coreanas de suavizar el picante.
- Ajusta el gochugaru a tu tolerancia al picante; el gochujang ya aporta picante y dulzura.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro pastelitos de arroz?
Los tteok frescos o refrigerados se venden en supermercados coreanos y la mayoría de los asiáticos, a menudo etiquetados como «tteokbokki tteok». Los secos también funcionan — solo remójalos más tiempo.
¿Puedo hacerlo menos picante?
Sí — reduce el gochugaru y añade una loncha de queso o un chorrito de leche al final para una salsa más suave y cremosa (tteokbokki rosa).
¿Qué puedo añadirle?
Huevos cocidos, pastelitos de pescado, fideos ramen (para «rabokki»), dumplings y cebolletas son todas adiciones clásicas.
Tteokbokki (Pastelitos de arroz picantes coreanos)
Ingredientes
Method
- Cocina a fuego lento el agua, las anchoas secas y el alga kelp durante 10 minutos, luego retira las anchoas y el alga kelp para obtener un caldo ligero.
- Si los pastelitos de arroz están firmes o fríos, remójalos en agua tibia durante 10 minutos y escúrrelos.
- Bate el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja y el azúcar en el caldo.
- Añade los pastelitos de arroz y los pastelitos de pescado y lleva a fuego lento a fuego medio.
- Cocina, removiendo a menudo, durante 8–10 minutos hasta que los pastelitos de arroz estén suaves y la salsa esté espesa y brillante.
- Incorpora las cebolletas, cocina 1 minuto más y luego termina con las semillas de sésamo.
