Tom Yum Goong (Thailändische scharf-saure Garnelensuppe)

Tom Yum Goong ist die Suppe, die den thailändischen Geschmack definiert: scharf, sauer, salzig und aromatisch zugleich. Eine klare Garnelenschalenbrühe wird mit zerstoßenem Zitronengras, Galgant und Kaffir-Limettenblättern parfümiert und am Ende mit Limettensaft, Fischsauce und einem Hauch Chili gewürzt. Sie ist in etwa 30 Minuten fertig und schmeckt wie ein Bangkoker Nachtmarkt in einer Schüssel.

Warum dieses Rezept funktioniert

• Die Brühe aus den Schalen zubereiten — das vorherige Köcheln der Garnelenköpfe und -schalen verleiht der Suppe ihre tiefe, süße Meeresfrüchte-Basis.
• Die Aromaten zerstoßen, nicht hacken — zerdrücktes Zitronengras und Galgant geben ihr Aroma an die Brühe ab, ohne sie trüb oder faserig zu machen.
• Abseits der Hitze würzen — Limettensaft und Fischsauce ganz am Ende hinzufügen, damit die Säure hell bleibt und die Fischsauce nicht fade wird.

Wichtige Zutaten

Ganze Garnelen (die Schalen für die Brühe verwenden), Zitronengras, Galgant, Kaffir-Limettenblätter, thailändische Chilis, Pilze, Limettensaft und Fischsauce für die herzhafte Tiefe. Ein Löffel Nam Prik Pao (thailändische Chilipaste) macht daraus die cremigere „Tom Yum Nam Khon“-Version. Die vollständigen Mengen finden Sie in der Rezeptkarte unten.

Tipps aus unserer Küche

• Die Suppe nicht stark kochen, sobald die Garnelen darin sind — sie werden in Sekundenschnelle gummiartig; die Garnelen sanft pochieren.
• Galgant ist kein Ingwer — er ist schärfer und harziger, und er ist essenziell für echtes Tom Yum. Verwenden Sie ihn, wenn Sie können.
• Am Ende abschmecken und anpassen: Es sollte zuerst sauer, dann salzig, dann scharf schmecken. Limette für Säure, Fischsauce für Salz hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Tom Yum und Tom Kha?

Tom Yum ist eine klare scharf-saure Suppe; Tom Kha fügt Kokosmilch für ein reichhaltigeres, milderes Ergebnis hinzu. Tom Yum Goong verwendet speziell Garnelen (Goong).

Kann ich es ohne Galgant zubereiten?

Sie können im Notfall Ingwer ersetzen, aber der Geschmack verändert sich merklich. Galgants scharfe, zitrusartig-harzige Note ist das, was Tom Yum authentisch schmecken lässt.

Wie mache ich die cremige rote Version?

Am Ende 1–2 Esslöffel Nam Prik Pao (thailändische geröstete Chilipaste) und einen Schuss Kondensmilch für Tom Yum Nam Khon einrühren.

Tom Yum Goong (Thailändische scharf-saure Garnelensuppe)

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Portionen: 3 Portionen

Gericht: Soup

Küche: Thai

Ingredients Method Notes

Zutaten

  

• 400 g ganze Garnelen geschält, Schalen aufbewahrt
• 1.2 litres Wasser
• 3 stalks Zitronengras zerstoßen und in Stücke geschnitten
• 5 slices Galgant
• 5 Kaffir-Limettenblätter zerzupft
• 200 g Pilze halbiert
• 3 Thailändische Vogelaugenchilis zerstoßen
• 3 tbsp Fischsauce
• 3 tbsp Limettensaft frisch gepresst
• 1 tbsp Nam Prik Pao optional, für die cremige Version
• 2 Tomaten in Spalten geschnitten
• 2 tbsp Koriander gehackt, zum Garnieren

Method

 

1. Die Garnelen schälen und die Schalen und Köpfe aufbewahren. Die Garnelen entdarmen und beiseitelegen.
2. Die Schalen in einem trockenen Topf 1 Minute anbraten, Wasser hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, dann die Schalen abseihen.
3. Die Brühe zurück in den Topf geben. Zitronengras, Galgant und Kaffir-Limettenblätter hinzufügen; 5 Minuten köcheln lassen.
4. Pilze und Tomaten hinzufügen und 2 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind.
5. Nam Prik Pao (falls verwendet) einrühren, dann die Garnelen hinzufügen und 2 Minuten sanft pochieren, bis sie rosa sind.
6. Den Topf vom Herd nehmen. Fischsauce, Limettensaft und zerstoßene Chilis einrühren, dann abschmecken und anpassen. Mit Koriander garnieren.

Notizen

Die Aromaten (Zitronengras, Galgant, Limettenblätter) werden zum Servieren in der Suppe gelassen, aber nicht gegessen. Limettensaft immer abseits der Hitze hinzufügen, damit er frisch und sauer bleibt.