Mapo Tofu ist die Essenz der Sichuan-Küche in einem Gericht: weicher, cremiger Tofu in einer tiefroten, öligen Sauce, die gleichermaßen scharf (la) und mundbetäubend (ma) ist. Der Geschmack stammt von zwei Küchen-Geschmacksgebern — fermentierter Bohnen-Chilipaste (Doubanjiang) und gemahlenem Sichuanpfeffer — plus etwas Hackfleisch für den herzhaften Geschmack. Es ist ein 25-Minuten-Gericht für unter der Woche mit ernsthaftem Restaurant-Kick.
Warum dieses Rezept funktioniert
- Doubanjiang aufblühen lassen — das Anbraten der Chili-Bohnen-Paste in Öl, bis das Öl rot wird, verleiht Mapo Tofu seine Farbe und Tiefe.
- Sichuanpfeffer selbst rösten und mahlen — das frische „Ma“-Prickeln verfliegt in vorgemahlenem Pfeffer schnell; ganz rösten und mahlen für das echte betäubende Kribbeln.
- Tofu gleiten lassen, nicht rühren — vorsichtig unterheben, damit die weichen Würfel ganz bleiben, anstatt in der Sauce zu zerfallen.
Wichtige Zutaten
Weicher oder Seidentofu, etwas Hackfleisch, Doubanjiang (Pixian Chili-Bohnen-Paste), fermentierte schwarze Bohnen, Sichuanpfeffer, Knoblauch, Ingwer und Sojasauce, abgeschmeckt mit einer Speisestärke-Mischung. Genaue Mengen in der Rezeptkarte unten.
Tipps aus unserer Küche
- Verwenden Sie weichen oder Seidentofu für die authentische cremige Textur; die Würfel zuerst in Salzwasser blanchieren, um sie leicht zu festigen und durchzuwärmen.
- Doubanjiang ist salzig — vor dem Hinzufügen von zusätzlicher Sojasauce abschmecken.
- Den gemahlenen Sichuanpfeffer nach dem Kochen hinzufügen, damit sein Aroma und Prickeln lebendig bleiben.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich es vegetarisch zubereiten?
Ja — das Schweinefleisch weglassen (oder fein gehackte Pilze verwenden) und ein Doubanjiang auf Pilzbasis verwenden. Das Doubanjiang und der Sichuanpfeffer tragen das Gericht.
Was ist Doubanjiang?
Eine fermentierte Bohnen- und Chilipaste aus Sichuan, die Seele des Mapo Tofu. Suchen Sie nach „Pixian Doubanjiang“ für den authentischsten Geschmack.
Wie kontrolliere ich die betäubende Schärfe?
Das „Ma“ kommt vom Sichuanpfeffer und das „La“ von Doubanjiang und Chili — beides unabhängig voneinander nach Geschmack anpassen.
Mapo Tofu (Sichuan Tofu)
Zutaten
Method
- Die Tofuwürfel vorsichtig 2 Minuten in leicht gesalzenem, köchelndem Wasser blanchieren, dann sorgfältig abgießen.
- Das Öl in einem Wok erhitzen und das Hackfleisch braten, bis es an den Rändern knusprig ist.
- Die Hitze reduzieren, Doubanjiang hinzufügen und braten, bis das Öl rot wird, dann die schwarzen Bohnen, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 30 Sekunden braten.
- Brühe und Sojasauce dazugießen und zum Köcheln bringen.
- Den Tofu hineingleiten lassen und 4 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ein- oder zweimal vorsichtig unterheben, ohne die Würfel zu zerbrechen.
- Die Speisestärke-Mischung zum Andicken einrühren, dann vom Herd nehmen und mit dem gemahlenen Sichuanpfeffer bestreuen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren.
