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トッポッキは、もちもちとして辛く、ほんのり甘い餅料理で、韓国のどの屋台でもぐつぐつ煮込まれているのを見かけるでしょう。柔らかい筒状の餅（トック）が、コチュジャンと唐辛子粉をベースに、少量の砂糖と、手早く作った煮干しと昆布の出汁の旨味が効いたつややかな赤いソースを吸い込みます。これは、コンフォートフードであり、おやつであり、そして夕食にもなる一品です。
このレシピが美味しい理由
- 本格的な出汁が重要です — 手早く作った煮干しと昆布（ダシマ）の出汁は、水では出せない、ソースに深みのある旨味を与えます。
- 硬い餅はまず水に浸してください — 冷蔵または乾燥のトックは、ふわふわになり、粉っぽくならないように、ぬるま湯に浸す必要があります。
- つやが出るまで煮詰めてください — ソースが水っぽくならず、それぞれの餅によく絡むように煮詰めてください。
主な材料
筒状の餅（トック）、練り物（オムク）、長ねぎ、そしてコチュジャン、唐辛子粉（韓国産唐辛子フレーク）、砂糖、醤油のソースを、煮干しと昆布の出汁で煮込みます。全量は以下のレシピカードに記載されています。
キッチンからのコツ
- 餅が硬い場合や冷蔵庫で冷えている場合は、調理前にぬるま湯に10分間浸してください。
- 最後にゆで卵やスライスチーズを加えると、どちらも辛さを和らげる韓国の定番の方法です。
- 唐辛子粉の量は、お好みの辛さに合わせて調整してください。コチュジャンにはすでに辛さと甘さがあります。
よくある質問
どこでトックを買えますか？
生または冷蔵のトックは、韓国食材店やほとんどのアジア系食料品店で販売されており、「トッポッキ用トック」と表示されていることが多いです。乾燥したものも使えますが、その場合は長く浸してください。
辛さを控えめにできますか？
はい、唐辛子粉の量を減らし、最後にスライスチーズや牛乳を少量加えると、よりマイルドでクリーミーなソースになります（ロゼトッポッキ）。
何を追加できますか？
ゆで卵、練り物、ラーメン（「ラッポッキ」用）、餃子、長ねぎは、すべて定番の追加具材です。
材料
Method
- 水、煮干し、昆布を10分間煮込み、その後、煮干しと昆布を取り除き、あっさりとした出汁を取ります。
- 餅が硬い場合や冷たい場合は、ぬるま湯に10分間浸して水気を切ります。
- 出汁にコチュジャン、唐辛子粉、醤油、砂糖を加えてよく混ぜます。
- 餅と練り物を加え、中火で煮立たせます。
- 8〜10分間、時々かき混ぜながら、餅が柔らかくなり、ソースにとろみがついてつやが出るまで煮込みます。
- 長ねぎを加えてさらに1分煮込み、最後にゴマを散らして完成です。
メモ
煮干し出汁がない場合は？ ダシダ（韓国の牛肉/煮干し出汁粉末）や鶏ガラスープを使っても良いですが、煮干しと昆布の出汁が本格的な味わいです。
