Bun Cha ist das Gericht, das Hanoi berühmt gemacht hat (und das, welches Obama und Anthony Bourdain auf einem Plastikhocker teilten). Karamellisiertes, über Holzkohle gegrilltes Schweinefleisch – sowohl gewürzte Patties als auch Scheiben vom Bauchfleisch – wird in eine warme, würzige Fischsauce-Brühe getaucht und dann mit kühlen Reisnudeln, einem Korb frischer Kräuter und eingelegtem Gemüse gegessen. Man stellt jeden Bissen selbst zusammen, und jeder ist gleichzeitig süß, sauer, salzig, rauchig und frisch.
Warum dieses Rezept funktioniert
- Zwei Schweinefleisch-Zuschnitte – saftige Hackfleisch-Patties plus dünnes Bauchfleisch sorgen für Zartheit und knusprige, fettige Ränder.
- Bei hoher Hitze grillen für Röstaromen – die rauchigen, karamellisierten Ränder sind essenziell; ein Grill, eine Grillpfanne oder ein Backofengrill funktionieren alle.
- Die Brühe ist das Gericht – eine ausgewogene warme Dip-Sauce (Nuoc Cham) aus Fischsauce, Zucker, Limette, Knoblauch und Chili verbindet alles; wenn diese stimmt, folgt der Rest von selbst.
Wichtige Zutaten
Schweineschulter (gehackt für Patties) und Schweinebauch (dünn geschnitten), Reisnudeln (Bun), viele frische Kräuter, grüne Papaya- oder Karotten-Pickles und eine Dip-Brühe auf Basis von Fischsauce, Zucker, Limette, Knoblauch und Chili. Servieren Sie es mit frischen Frühlingsrollen für ein komplettes vietnamesisches Festmahl. Genaue Mengen in der Rezeptkarte unten.
Tipps aus unserer Küche
- Das Schweinefleisch mindestens 30 Minuten marinieren (über Nacht ist besser), damit es karamellisiert und auf dem Grill saftig bleibt.
- Die Dip-Brühe warm, nicht heiß servieren – es sollte angenehm sein, die Nudeln hineinzutauchen.
- Dünne Karotten und Kohlrabi oder grüne Papaya schnell in Essig und Zucker einlegen, um sie der Brühe hinzuzufügen; der Biss und die Säure sind klassisch.
Häufig gestellte Fragen
Welche Nudeln werden in Bun Cha verwendet?
Dünne, runde Reisnudeln, genannt „Bun“. Kochen Sie sie, spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und servieren Sie sie bei Zimmertemperatur.
Kann ich es ohne Grill zubereiten?
Ja – eine Grillpfanne oder der Backofengrill sorgen beide für gute Röstaromen. Das Schweinefleisch nah an der Hitze garen, damit es karamellisiert.
Wie unterscheidet sich Bun Cha von Bun Thit Nuong?
Bun Cha (ein Gericht aus dem Norden/Hanoi) serviert das gegrillte Schweinefleisch in einer Schale mit warmer Dip-Brühe zum Selbstzusammenstellen; Bun Thit Nuong (aus dem Süden) schichtet das Schweinefleisch über Nudeln und gießt die Sauce darüber.
Bun Cha (Gegrilltes Schweinefleisch mit Nudeln aus Hanoi)
Zutaten
Method
- Das gehackte Schweinefleisch und die Bauchscheiben mit der Marinade aus Fischsauce, Zucker, Knoblauch, Schalotten und Pfeffer vermischen; mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Das gehackte Schweinefleisch zu kleinen flachen Patties formen; die Bauchscheiben separat halten.
- Die Reisnudeln kochen, unter kaltem Wasser abspülen und abgießen; die Kräuter und den Salat auf einem Teller anrichten.
- Die Patties und das Bauchfleisch bei hoher Hitze (Grill, Grillpfanne oder Backofengrill) grillen, bis sie Röstaromen haben und karamellisiert sind, 3–4 Minuten pro Seite.
- Die Brühe zubereiten: den Brühezucker in warmem Wasser auflösen, dann Fischsauce, Limettensaft, etwas gehackten Knoblauch und Chili sowie die eingelegten Karotten einrühren.
- Das heiße gegrillte Schweinefleisch in Schalen mit warmer Brühe geben. Mit den Nudeln und Kräutern servieren, wobei jeder Bissen eingetaucht und selbst zusammengestellt wird.
