El Mapo tofu es la cocina Sichuan destilada en un solo plato: tofu suave, con textura de natilla, en una salsa roja intensa y aceitosa que es picante (la) y entumecedora (ma) en igual medida. El sabor proviene de dos potencias de la despensa —pasta de chile y habas fermentadas (doubanjiang) y pimienta de Sichuan molida— además de un poco de carne de cerdo picada para darle sabor. Es un plato de 25 minutos para entre semana con un serio impacto de restaurante.
Por qué funciona esta receta
- Sofríe el doubanjiang — freír la pasta de chile y habas en aceite hasta que el aceite se ponga rojo es lo que le da al mapo tofu su color y profundidad.
- Tuesta y muele tu propia pimienta de Sichuan — el cosquilleo ‘ma’ fresco se desvanece rápidamente en la pimienta pre-molida; tuesta entera y muele para el verdadero zumbido entumecedor.
- Desliza, no revuelvas, el tofu — dobla suavemente para que los cubos blandos permanezcan enteros en lugar de romperse en la salsa.
Ingredientes clave
Tofu suave o sedoso, un poco de carne de cerdo picada, doubanjiang (pasta de chile y habas Pixian), habas negras fermentadas, pimienta de Sichuan, ajo, jengibre y salsa de soja, terminado con una mezcla de maicena. Cantidades completas en la tarjeta de receta a continuación.
Consejos de nuestra cocina
- Usa tofu suave o sedoso para la auténtica textura de natilla; escalda los cubos en agua salada primero para que se endurezcan ligeramente y se calienten por completo.
- El doubanjiang es salado — prueba antes de añadir salsa de soja extra.
- Termina con la pimienta de Sichuan molida fuera del fuego para que su aroma y cosquilleo permanezcan vívidos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo vegetariano?
Sí — omite la carne de cerdo (o usa champiñones finamente picados) y usa un doubanjiang a base de champiñones. El doubanjiang y la pimienta de Sichuan son la base del plato.
¿Qué es el doubanjiang?
Una pasta de chile y habas fermentadas de Sichuan, el alma del mapo tofu. Busca «Pixian doubanjiang» para el sabor más auténtico.
¿Cómo controlo el picor entumecedor?
El ‘ma’ proviene de la pimienta de Sichuan y el ‘la’ del doubanjiang y el chile — ajusta cada uno independientemente al gusto.
Mapo Tofu (Tofu Sichuan)
Ingredientes
Method
- Escalda suavemente los cubos de tofu en agua salada hirviendo suavemente durante 2 minutos, luego escurre con cuidado.
- Calienta el aceite en un wok y dora la carne de cerdo picada hasta que esté crujiente por los bordes.
- Baja el fuego, añade el doubanjiang y fríe hasta que el aceite se ponga rojo, luego añade las habas negras, el ajo y el jengibre y fríe durante 30 segundos.
- Vierte el caldo y la salsa de soja y lleva a ebullición suave.
- Desliza el tofu y cocina a fuego lento suavemente durante 4 minutos, doblando una o dos veces sin romper los cubos.
- Incorpora la mezcla de maicena para espesar, luego retira del fuego y espolvorea con la pimienta de Sichuan molida. Decora con cebolletas.
