El Bun cha es el plato que hizo famosa a Hanói (y el que Obama y Anthony Bourdain compartieron sentados en un taburete de plástico). Cerdo caramelizado, a la parrilla de carbón — tanto tortitas sazonadas como lonchas de panceta — se sumerge en un caldo cálido y con un toque ácido de salsa de pescado, luego se come con fideos de arroz fríos, una cesta de hierbas frescas y verduras encurtidas. Tú mismo armas cada bocado, y cada uno es dulce, ácido, salado, ahumado y fresco a la vez.
Por qué funciona esta receta
- Dos cortes de cerdo — jugosas tortitas de carne picada más panceta de cerdo fina te dan tanto ternura como bordes crujientes y grasos.
- Asa a fuego alto para dorar — los bordes ahumados y caramelizados son esenciales; una parrilla, sartén grill o el asador del horno funcionan.
- El caldo es el plato — una salsa de inmersión cálida y equilibrada (nuoc cham) de salsa de pescado, azúcar, lima, ajo y chile lo une todo; hazlo bien y el resto vendrá solo.
Ingredientes clave
Paleta de cerdo (picada para las tortitas) y panceta de cerdo (finamente cortada), fideos de arroz (bun), muchas hierbas frescas, encurtidos de papaya verde o zanahoria, y un caldo de inmersión a base de salsa de pescado, azúcar, lima, ajo y chile. Sírvelo con rollitos de primavera frescos para una comida vietnamita completa. Cantidades completas en la tarjeta de receta a continuación.
Consejos de nuestra cocina
- Marina el cerdo durante al menos 30 minutos (toda la noche es mejor) para que se caramelice y se mantenga jugoso en la parrilla.
- Sirve el caldo de inmersión tibio, no caliente — debe ser cómodo para mojar los fideos.
- Encurte rápidamente zanahoria fina y colinabo o papaya verde en vinagre y azúcar para añadir al caldo; el crujido y la acidez son clásicos.
Preguntas frecuentes
¿Qué fideos se usan en el bun cha?
Fideos de arroz finos y redondos, llamados «bun». Cocínalos, enjuágalos bajo agua fría y sírvelos a temperatura ambiente.
¿Puedo hacerlo sin parrilla?
Sí — una sartén grill o el asador de tu horno dan un buen dorado. Cocina el cerdo cerca del calor para que se caramelice.
¿En qué se diferencia el bun cha del bun thit nuong?
El Bun cha (un plato del norte/Hanói) sirve el cerdo a la parrilla en un tazón de caldo de inmersión tibio para armar; el bun thit nuong (del sur) coloca el cerdo sobre los fideos y vierte la salsa por encima.
Bun Cha (Cerdo a la parrilla con fideos al estilo de Hanói)
Ingredientes
Method
- Mezcla la carne de cerdo picada y las lonchas de panceta con la salsa de pescado, azúcar, ajo, chalotas y pimienta de la marinada; deja reposar al menos 30 minutos.
- Forma pequeñas tortitas planas con la carne de cerdo picada; mantén las lonchas de panceta separadas.
- Cocina los fideos de arroz, enjuágalos bajo agua fría y escúrrelos; dispón las hierbas y la lechuga en un plato.
- Asa las tortitas y la panceta a fuego alto (parrilla, sartén grill o asador del horno) hasta que estén doradas y caramelizadas, 3–4 minutos por cada lado.
- Prepara el caldo: disuelve el azúcar del caldo en agua tibia, luego incorpora la salsa de pescado, el zumo de lima, un poco de ajo picado y chile, y las zanahorias encurtidas.
- Añade el cerdo a la parrilla caliente a los tazones de caldo tibio. Sirve con los fideos y las hierbas, mojando y armando cada bocado.
