Las Gyoza son la versión japonesa de las empanadillas: una masa fina que envuelve un relleno jugoso de cerdo y col, fritas hasta conseguir una base dorada y crujiente, y cocinadas al vapor para que queden suaves por encima. Ese contraste crujiente por fuera y tierno por dentro —yaki-gyoza— es la clave, y es más fácil de lograr en casa de lo que piensas. Sírvelas chispeantes con una salsa de soja, vinagre y aceite de chile.
Por qué funciona esta receta
- Sal la col primero — extraer el agua mantiene el relleno jugoso en lugar de aguado y evita que las masas se rompan.
- Cocina al vapor y fríe en una sola sartén — fríe las bases hasta que estén crujientes, añade agua y tapa para cocer al vapor, luego fríe de nuevo para que vuelvan a quedar crujientes.
- Sella con un pliegue — plegar el borde frontal atrapa los jugos y da a las gyoza su clásica forma de media luna.
Ingredientes clave
Masas redondas para gyoza, carne de cerdo picada, col napa, ajo, jengibre, cebolletas, aceite de sésamo y salsa de soja. La salsa para mojar lleva soja, vinagre de arroz y un poco de aceite de chile (rayu). Cantidades completas en la tarjeta de receta a continuación.
Consejos de nuestra cocina
- No las rellenes demasiado — aproximadamente una cucharadita y media por masa; las gyoza demasiado rellenas se abren al cocinarlas.
- Ten un pequeño cuenco con agua para humedecer los bordes de las masas y que sellen bien.
- Usa una sartén antiadherente o bien curada y no muevas las gyoza hasta que las bases estén firmes, o la costra se pegará.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre gyoza y potstickers?
Son primas cercanas. Las gyoza tienen masas más finas, un relleno más delicado y más ajo, y suelen freírse en sartén (yaki-gyoza). Los potstickers chinos (jiaozi) suelen ser más gruesos.
¿Puedo congelarlas?
Sí — congela las gyoza crudas en una sola capa, luego guárdalas en bolsas. Cocínalas directamente desde el congelador, añadiendo un minuto al tiempo de cocción al vapor.
¿Cómo consigo las «alas» crujientes?
Para una falda de encaje, añade una mezcla fina de maicena y agua en lugar de agua sola cuando las cocines al vapor y frías; se vuelve crujiente formando una red conectada.
Gyoza Japonesas (Empanadillas Fritas)
Ingredientes
Method
- Mezcla la col picada con 1 cucharadita de sal y deja reposar 10 minutos, luego exprime para sacar la mayor cantidad de agua posible.
- Mezcla el cerdo, la col escurrida, las cebolletas, el ajo, el jengibre, la salsa de soja y el aceite de sésamo hasta obtener un relleno pegajoso.
- Coloca una cucharadita colmada de relleno en una masa, humedece el borde, dobla por la mitad y pliega el borde frontal para sellar.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca las gyoza con el lado plano hacia abajo y fríe 2 minutos hasta que las bases estén doradas.
- Añade 4 cucharadas de agua, tapa inmediatamente y cuece al vapor 4–5 minutos hasta que el agua se evapore y el relleno esté cocido.
- Destapa y fríe 1 minuto más para que las bases vuelvan a quedar crujientes. Sirve con la salsa de soja, vinagre y aceite de chile.
