ブンチャーはハノイを有名にした料理です（オバマ元大統領とアンソニー・ボーデイン氏がプラスチックの椅子に座って分かち合った一品でもあります）。香ばしくキャラメリゼされた炭火焼き豚肉――味付けされたつくねと豚バラ肉のスライス――を温かく風味豊かな魚醤スープに浸し、冷たい米麺、新鮮なハーブの盛り合わせ、そして漬物と一緒にいただきます。一口ごとに自分で組み立てて食べることで、甘み、酸味、塩味、香ばしさ、そして新鮮さが一度に口の中に広がります。

このレシピが美味しい理由

2種類の豚肉 — ジューシーな豚ひき肉のつくねと薄切り豚バラ肉が、柔らかさと香ばしく脂ののった縁の両方をもたらします。
強火で焼いて焦げ目をつける — 香ばしくキャラメリゼされた縁が不可欠です。グリル、グリルパン、またはブロイラーのいずれでも調理可能です。
スープが決め手 — 魚醤、砂糖、ライム、ニンニク、唐辛子をベースにしたバランスの取れた温かいつけダレ（ヌクチャム）が全てをまとめます。これを完璧に仕上げれば、あとは自然と美味しくなります。

主な材料

豚肩ロース（つくね用にひき肉）、豚バラ肉（薄切り）、米麺（ブン）、たっぷりの新鮮なハーブ、青パパイヤまたは人参の漬物、そして魚醤、砂糖、ライム、ニンニク、唐辛子をベースにしたつけダレ。ベトナム料理を存分に楽しむなら、生春巻きと一緒にどうぞ。分量は以下のレシピカードに記載されています。

キッチンからのコツ

豚肉は最低30分（一晩置くとさらに良い）マリネして、グリルで焼いたときに香ばしくキャラメリゼされ、ジューシーに仕上がるようにします。
つけダレは熱々ではなく、温かい状態で提供してください。麺を浸しやすい温度が理想です。
薄切りの人参とコールラビ、または青パパイヤを酢と砂糖でサッと漬けてスープに加えます。このシャキシャキとした食感と酸味が定番です。

よくある質問

ブンチャーにはどのような麺を使いますか？

「ブン」と呼ばれる細い丸い米麺です。茹でて冷水で洗い、常温で提供します。

グリルがなくても作れますか？

はい、グリルパンやオーブンのブロイラーでも、良い焦げ目をつけられます。豚肉を熱源に近づけて焼くことで、香ばしくキャラメリゼされます。

ブンチャーとブンティットヌンはどう違いますか？

ブンチャー（北部/ハノイの料理）は、温かいつけダレの入った器にグリルした豚肉を入れ、自分で組み立てて食べます。一方、ブンティットヌン（南部）は、麺の上に豚肉を重ね、その上からソースをかけます。