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분짜는 하노이를 유명하게 만든 요리입니다 (오바마와 앤서니 부르댕이 플라스틱 의자에 앉아 함께 먹었던 바로 그 요리이기도 합니다). 캐러멜화된 숯불 돼지고기(양념한 완자와 삼겹살 슬라이스 모두)를 따뜻하고 새콤한 피시소스 육수에 담가 시원한 쌀국수, 신선한 허브 한 바구니, 절인 채소와 함께 먹습니다. 한 입 한 입 직접 만들어 먹으며, 모든 맛이 동시에 달콤하고, 새콤하고, 짭짤하고, 훈연 향 가득하며 신선합니다.
이 레시피가 맛있는 이유
- 두 가지 부위의 돼지고기 — 육즙 가득한 다진 완자와 얇은 삼겹살이 부드러움과 바삭하고 기름진 가장자리를 동시에 선사합니다.
- 강한 불에 구워 그을림을 내세요 — 훈연 향 가득한 캐러멜화된 가장자리가 핵심입니다. 그릴, 그릴 팬 또는 브로일러 모두 가능합니다.
- 육수가 이 요리의 핵심입니다 — 피시소스, 설탕, 라임, 마늘, 고추로 만든 균형 잡힌 따뜻한 딥핑 소스(느억짬)가 모든 재료를 하나로 묶어줍니다. 이것만 제대로 하면 나머지는 저절로 따라옵니다.
주요 재료
돼지 어깨살 (완자용 다진 고기)과 삼겹살 (얇게 썬 것), 쌀국수 (분), 신선한 허브 다량, 풋파파야 또는 당근 피클, 그리고 피시소스, 설탕, 라임, 마늘, 고추를 기본으로 한 딥핑 육수. 베트남식 만찬을 위해 신선한 스프링롤과 함께 내세요. 자세한 양은 아래 레시피 카드에 있습니다.
주방에서 드리는 팁
- 돼지고기를 최소 30분 이상 재워두세요 (밤새 재우면 더 좋습니다). 그릴에서 캐러멜화되고 육즙이 풍부하게 유지되도록요.
- 딥핑 육수는 뜨겁지 않게 따뜻하게 내세요 — 면을 담그기 편안한 온도여야 합니다.
- 얇게 썬 당근과 콜라비 또는 풋파파야를 식초와 설탕에 빠르게 절여 육수에 넣어주세요. 아삭한 식감과 산미는 이 요리의 고전적인 특징입니다.
자주 묻는 질문
분짜에는 어떤 면이 사용되나요?
얇고 둥근 쌀국수 면으로, ‘분(bun)’이라고 불립니다. 삶아서 찬물에 헹군 후 실온에서 내세요.
그릴 없이 만들 수 있나요?
네 — 그릴 팬이나 오븐의 브로일러 모두 좋은 그을림을 낼 수 있습니다. 돼지고기를 열원에 가깝게 조리하여 캐러멜화되도록 하세요.
분짜는 분팃느엉과 어떻게 다른가요?
분짜 (북부/하노이 요리)는 따뜻한 딥핑 육수 그릇에 구운 돼지고기를 담아 직접 만들어 먹는 방식이고요, 분팃느엉 (남부 요리)은 면 위에 돼지고기를 얹고 소스를 부어 먹습니다.
재료
Method
- 다진 돼지고기와 삼겹살 슬라이스를 양념용 피시소스, 설탕, 마늘, 샬롯, 후추와 섞어주세요. 최소 30분 이상 재워둡니다.
- 다진 돼지고기를 작고 납작한 완자 모양으로 만드세요. 삼겹살 슬라이스는 따로 보관합니다.
- 쌀국수 면을 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼세요. 허브와 상추를 접시에 보기 좋게 담습니다.
- 완자와 삼겹살을 강한 불 (그릴, 그릴 팬 또는 브로일러)에 굽습니다. 각 면당 3~4분씩 구워 그을리고 캐러멜화되도록 합니다.
- 육수를 만드세요: 따뜻한 물에 육수용 설탕을 녹인 다음, 피시소스, 라임 즙, 다진 마늘 약간, 고추, 그리고 절인 당근을 넣고 저어줍니다.
- 따뜻한 육수가 담긴 그릇에 뜨거운 구운 돼지고기를 넣으세요. 면과 허브를 곁들여 내고, 한 입 한 입 찍어 먹거나 직접 만들어 먹습니다.
메모
육수의 맛을 조절하세요 — 너무 짜지 않고 부드러운 새콤달콤한 맛이어야 합니다. 너무 진하면 물을 조금 더 넣어 희석하세요.
