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Vietnamese Hanoi bun cha grilled pork patties in fish-sauce broth with rice noodles and fresh herbs

Bun Cha (Gegrilltes Schweinefleisch mit Nudeln aus Hanoi)

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Main Course
Küche: Vietnamese
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 400 g gehackte Schweineschulter
  • 300 g Schweinebauch dünn geschnitten
  • 3 tbsp Fischsauce für die Marinade
  • 2 tbsp Zucker für die Marinade
  • 3 cloves Knoblauch gehackt
  • 2 tbsp Schalotten gehackt
  • 1 tsp schwarzer Pfeffer
  • 400 g Reisnudeln Bun
  • 5 tbsp Fischsauce für die Brühe
  • 4 tbsp Zucker für die Brühe
  • 4 tbsp Limettensaft
  • 1.5 cups warmes Wasser
  • 2 Karotten dünn geschnitten und eingelegt
  • 1 bunch gemischte Kräuter Salat, Minze, Koriander, Perilla

Method
 

  1. Das gehackte Schweinefleisch und die Bauchscheiben mit der Marinade aus Fischsauce, Zucker, Knoblauch, Schalotten und Pfeffer vermischen; mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Das gehackte Schweinefleisch zu kleinen flachen Patties formen; die Bauchscheiben separat halten.
  3. Die Reisnudeln kochen, unter kaltem Wasser abspülen und abgießen; die Kräuter und den Salat auf einem Teller anrichten.
  4. Die Patties und das Bauchfleisch bei hoher Hitze (Grill, Grillpfanne oder Backofengrill) grillen, bis sie Röstaromen haben und karamellisiert sind, 3–4 Minuten pro Seite.
  5. Die Brühe zubereiten: den Brühezucker in warmem Wasser auflösen, dann Fischsauce, Limettensaft, etwas gehackten Knoblauch und Chili sowie die eingelegten Karotten einrühren.
  6. Das heiße gegrillte Schweinefleisch in Schalen mit warmer Brühe geben. Mit den Nudeln und Kräutern servieren, wobei jeder Bissen eingetaucht und selbst zusammengestellt wird.

Notizen

Die Brühe nach Geschmack abstimmen – sie sollte sanft süß-sauer sein, nicht zu salzig. Bei Bedarf mit etwas mehr Wasser verdünnen, wenn sie zu intensiv ist.