Mezcla la carne de cerdo picada y las lonchas de panceta con la salsa de pescado, azúcar, ajo, chalotas y pimienta de la marinada; deja reposar al menos 30 minutos.

Forma pequeñas tortitas planas con la carne de cerdo picada; mantén las lonchas de panceta separadas.

Cocina los fideos de arroz, enjuágalos bajo agua fría y escúrrelos; dispón las hierbas y la lechuga en un plato.

Asa las tortitas y la panceta a fuego alto (parrilla, sartén grill o asador del horno) hasta que estén doradas y caramelizadas, 3–4 minutos por cada lado.

Prepara el caldo: disuelve el azúcar del caldo en agua tibia, luego incorpora la salsa de pescado, el zumo de lima, un poco de ajo picado y chile, y las zanahorias encurtidas.

Añade el cerdo a la parrilla caliente a los tazones de caldo tibio. Sirve con los fideos y las hierbas, mojando y armando cada bocado.