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Sichuan mapo tofu soft tofu cubes in red chili oil sauce with minced pork and scallions over rice

Mapo Tofu (Sichuan Tofu)

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 3 Portionen
Gericht: Main Course
Küche: Chinese
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 400 g weicher Tofu in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 100 g Hackfleisch
  • 2 tbsp Doubanjiang Chili-Bohnen-Paste
  • 1 tbsp fermentierte schwarze Bohnen gespült und gehackt
  • 1 tsp Sichuanpfeffer geröstet und gemahlen
  • 3 cloves Knoblauch gehackt
  • 1 tbsp Ingwer gehackt
  • 1 tbsp Sojasauce
  • 1 cup Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 1 tbsp Speisestärke mit 2 EL Wasser vermischt
  • 3 tbsp neutrales Öl
  • 2 Frühlingszwiebeln in Scheiben geschnitten, zum Garnieren

Method
 

  1. Die Tofuwürfel vorsichtig 2 Minuten in leicht gesalzenem, köchelndem Wasser blanchieren, dann sorgfältig abgießen.
  2. Das Öl in einem Wok erhitzen und das Hackfleisch braten, bis es an den Rändern knusprig ist.
  3. Die Hitze reduzieren, Doubanjiang hinzufügen und braten, bis das Öl rot wird, dann die schwarzen Bohnen, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 30 Sekunden braten.
  4. Brühe und Sojasauce dazugießen und zum Köcheln bringen.
  5. Den Tofu hineingleiten lassen und 4 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ein- oder zweimal vorsichtig unterheben, ohne die Würfel zu zerbrechen.
  6. Die Speisestärke-Mischung zum Andicken einrühren, dann vom Herd nehmen und mit dem gemahlenen Sichuanpfeffer bestreuen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Notizen

Für mehr betäubende Schärfe am Ende etwas Sichuan-Chiliöl hinzufügen. Mit viel gedämpftem Reis servieren, um die Schärfe auszugleichen.