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トムヤムクンはタイの味を象徴するスープです。辛味、酸味、塩味、そして香りが一度に押し寄せます。透き通った海老の殻からとった出汁に、叩いたレモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉で香りをつけ、最後にライム果汁、ナンプラー、唐辛子で味を調えます。約30分で完成し、まるでバンコクのナイトマーケットの味がする一杯です。
このレシピが美味しい理由
- 殻から出汁をとる — まず海老の頭と殻を煮込むことで、スープに深みのある甘い魚介の旨味が加わります。
- 香草は叩く、刻まない — 叩いたレモングラスとガランガルは、スープを濁らせたり繊維質にすることなく、香りを放出します。
- 火から下ろしてから味付けする — 酸味が鮮やかに保たれ、ナンプラーの風味が損なわれないよう、ライム果汁とナンプラーは最後に加えます。
主な材料
丸ごとの海老（殻は出汁用）、レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉、タイ唐辛子、マッシュルーム、ライム果汁、そして旨味の深みにはナンプラー。ナムプリックパオ（タイのチリペースト）をひと匙加えると、よりクリーミーな「トムヤムナムコン」になります。全量は以下のレシピカードをご覧ください。
キッチンからのコツ
- 海老を入れたらスープを強火で煮立てないでください — 数秒でゴムのようになってしまいます。優しく煮てください。
- ガランガルは生姜ではありません — よりシャープで松のような香りがあり、本格的なトムヤムクンには不可欠です。可能であればぜひ使ってください。
- 最後に味見をして調整してください：まず酸味、次に塩味、そして辛味が来るはずです。酸味にはライム、塩味にはナンプラーを加えてください。
よくある質問
トムヤムとトムカーの違いは何ですか？
トムヤムは透明な辛酸っぱいスープです。トムカーはココナッツミルクを加え、より濃厚でマイルドな仕上がりになります。トムヤムクンは特に海老（クン）を使います。
ガランガルなしで作れますか？
緊急時には生姜で代用できますが、風味がかなり変わります。ガランガルのシャープで柑橘系の松のような香りが、トムヤムクンを本格的な味にしています。
クリーミーな赤いバージョンはどうやって作りますか？
トムヤムナムコンにするには、最後にナムプリックパオ（タイのローストチリペースト）を大さじ1〜2と、エバミルクを少々加えて混ぜます。
材料
Method
- 海老の殻と頭をむき、とっておきます。海老の背わたを取り、脇に置いておきます。
- 乾いた鍋で殻を1分炒め、水を加えて10分煮込み、その後、殻を取り除きます。
- 出汁を鍋に戻します。レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉を加え、5分煮込みます。
- マッシュルームとトマトを加え、柔らかくなるまで2分煮ます。
- ナムプリックパオ（使用する場合）を混ぜ入れ、その後、海老を加え、ピンク色になるまで2分優しく煮ます。
- 鍋を火から下ろします。ナンプラー、ライム果汁、叩いた唐辛子を混ぜ入れ、味見をして調整します。パクチーを飾ります。
メモ
香草（レモングラス、ガランガル、ライムの葉）は盛り付けのために残しますが、食べません。ライム果汁は常に火から下ろしてから加え、新鮮な酸味を保ちます。
