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Sichuan mapo tofu soft tofu cubes in red chili oil sauce with minced pork and scallions over rice

Mapo Tofu (Tofu Sichuan)

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 25 minutos
Raciones: 3 raciones
Plato: Main Course
Cocina: Chinese
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

  • 400 g tofu suave cortado en cubos de 2 cm
  • 100 g carne de cerdo picada
  • 2 tbsp doubanjiang pasta de chile y habas
  • 1 tbsp habas negras fermentadas enjuagadas y picadas
  • 1 tsp pimienta de Sichuan tostada y molida
  • 3 cloves ajo picado
  • 1 tbsp jengibre picado
  • 1 tbsp salsa de soja
  • 1 cup caldo de pollo o verduras
  • 1 tbsp maicena mezclada con 2 cucharadas de agua
  • 3 tbsp aceite neutro
  • 2 cebolletas en rodajas, para decorar

Method
 

  1. Escalda suavemente los cubos de tofu en agua salada hirviendo suavemente durante 2 minutos, luego escurre con cuidado.
  2. Calienta el aceite en un wok y dora la carne de cerdo picada hasta que esté crujiente por los bordes.
  3. Baja el fuego, añade el doubanjiang y fríe hasta que el aceite se ponga rojo, luego añade las habas negras, el ajo y el jengibre y fríe durante 30 segundos.
  4. Vierte el caldo y la salsa de soja y lleva a ebullición suave.
  5. Desliza el tofu y cocina a fuego lento suavemente durante 4 minutos, doblando una o dos veces sin romper los cubos.
  6. Incorpora la mezcla de maicena para espesar, luego retira del fuego y espolvorea con la pimienta de Sichuan molida. Decora con cebolletas.

Notas

Para un mayor picor entumecedor, añade un poco de aceite de chile Sichuan al final. Sirve sobre abundante arroz al vapor para equilibrar el picante.