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Thai tom yum goong hot and sour shrimp soup with prawns, mushrooms and herbs in a metal hot pot

Tom Yum Goong (Thailändische scharf-saure Garnelensuppe)

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 3 Portionen
Gericht: Soup
Küche: Thai
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 400 g ganze Garnelen geschält, Schalen aufbewahrt
  • 1.2 litres Wasser
  • 3 stalks Zitronengras zerstoßen und in Stücke geschnitten
  • 5 slices Galgant
  • 5 Kaffir-Limettenblätter zerzupft
  • 200 g Pilze halbiert
  • 3 Thailändische Vogelaugenchilis zerstoßen
  • 3 tbsp Fischsauce
  • 3 tbsp Limettensaft frisch gepresst
  • 1 tbsp Nam Prik Pao optional, für die cremige Version
  • 2 Tomaten in Spalten geschnitten
  • 2 tbsp Koriander gehackt, zum Garnieren

Method
 

  1. Die Garnelen schälen und die Schalen und Köpfe aufbewahren. Die Garnelen entdarmen und beiseitelegen.
  2. Die Schalen in einem trockenen Topf 1 Minute anbraten, Wasser hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, dann die Schalen abseihen.
  3. Die Brühe zurück in den Topf geben. Zitronengras, Galgant und Kaffir-Limettenblätter hinzufügen; 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Pilze und Tomaten hinzufügen und 2 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind.
  5. Nam Prik Pao (falls verwendet) einrühren, dann die Garnelen hinzufügen und 2 Minuten sanft pochieren, bis sie rosa sind.
  6. Den Topf vom Herd nehmen. Fischsauce, Limettensaft und zerstoßene Chilis einrühren, dann abschmecken und anpassen. Mit Koriander garnieren.

Notizen

Die Aromaten (Zitronengras, Galgant, Limettenblätter) werden zum Servieren in der Suppe gelassen, aber nicht gegessen. Limettensaft immer abseits der Hitze hinzufügen, damit er frisch und sauer bleibt.