Mapo Tofu (Tofu du Sichuan)

Le Mapo Tofu est la cuisine sichuanaise distillée en un seul plat : du tofu doux et crémeux dans une sauce rouge foncé et huileuse, à la fois piquante (la) et anesthésiante (ma). La saveur provient de deux piliers de la cuisine — la pâte de piment et de fèves fermentées (doubanjiang) et le poivre du Sichuan moulu — plus un peu de porc haché pour la saveur. C’est un plat de semaine de 25 minutes avec un sérieux punch de restaurant.

Pourquoi cette recette fonctionne

• Faire « fleurir » le doubanjiang — faire frire la pâte de piment et de fèves dans l’huile jusqu’à ce que l’huile devienne rouge est ce qui donne au Mapo Tofu sa couleur et sa profondeur.
• Torréfiez et moulez votre propre poivre du Sichuan — le picotement « ma » frais s’estompe rapidement dans le poivre prémoulu ; torréfiez entier et moulez pour la véritable sensation anesthésiante.
• Glissez, ne remuez pas, le tofu — incorporez délicatement pour que les cubes moelleux restent entiers au lieu de se briser dans la sauce.

Ingrédients clés

Du tofu doux ou soyeux, un peu de porc haché, du doubanjiang (pâte de piment et de fèves de Pixian), des fèves noires fermentées, des grains de poivre du Sichuan, de l’ail, du gingembre et de la sauce soja, le tout épaissi avec une liaison à la fécule de maïs. Les quantités complètes se trouvent dans la fiche recette ci-dessous.

Astuces de notre cuisine

• Utilisez du tofu doux ou soyeux pour la texture crémeuse authentique ; blanchissez d’abord les cubes dans de l’eau salée pour les raffermir légèrement et les réchauffer.
• Le doubanjiang est salé — goûtez avant d’ajouter de la sauce soja supplémentaire.
• Terminez avec le poivre du Sichuan moulu hors du feu pour que son arôme et son picotement restent vifs.

Questions fréquentes

Puis-je le faire végétarien ?

Oui — omettez le porc (ou utilisez des champignons finement hachés) et utilisez un doubanjiang à base de champignons. Le doubanjiang et le poivre du Sichuan sont les éléments clés du plat.

Qu’est-ce que le doubanjiang ?

Une pâte de piment et de fèves fermentées du Sichuan, l’âme du Mapo Tofu. Recherchez le « Pixian doubanjiang » pour la saveur la plus authentique.

Comment contrôler le piquant anesthésiant ?

Le « ma » provient du poivre du Sichuan et le « la » du doubanjiang et du piment — ajustez chacun indépendamment selon votre goût.

Mapo Tofu (Tofu du Sichuan)

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 25 minutes min

Portions: 3 portions

Type de plat: Main Course

Cuisine: Chinese

Ingredients Method Notes

Ingrédients

  

• 400 g tofu doux coupé en cubes de 2 cm
• 100 g porc haché
• 2 tbsp doubanjiang pâte de piment et de fèves
• 1 tbsp fèves noires fermentées rincées et hachées
• 1 tsp grains de poivre du Sichuan torréfié et moulu
• 3 cloves ail haché
• 1 tbsp gingembre haché
• 1 tbsp sauce soja
• 1 cup bouillon de poulet ou de légumes
• 1 tbsp fécule de maïs mélangée avec 2 c. à soupe d’eau
• 3 tbsp huile neutre
• 2 ciboule émincée, pour garnir

Method

 

1. Blanchissez délicatement les cubes de tofu dans de l’eau salée frémissante pendant 2 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
2. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites dorer le porc haché jusqu’à ce qu’il soit croustillant sur les bords.
3. Baissez le feu, ajoutez le doubanjiang et faites frire jusqu’à ce que l’huile devienne rouge, puis ajoutez les fèves noires, l’ail et le gingembre et faites frire 30 secondes.
4. Versez le bouillon et la sauce soja et portez à frémissement.
5. Glissez le tofu et laissez mijoter doucement pendant 4 minutes, en pliant une ou deux fois sans casser les cubes.
6. Incorporez la liaison à la fécule de maïs pour épaissir, puis retirez du feu et saupoudrez de poivre du Sichuan moulu. Garnissez de ciboule.

Notes

Pour plus de piquant anesthésiant, ajoutez un peu d’huile de piment du Sichuan à la fin. Servez sur beaucoup de riz vapeur pour équilibrer l’épice.