Blanchissez délicatement les cubes de tofu dans de l'eau salée frémissante pendant 2 minutes, puis égouttez-les soigneusement.

Faites chauffer l'huile dans un wok et faites dorer le porc haché jusqu'à ce qu'il soit croustillant sur les bords.

Baissez le feu, ajoutez le doubanjiang et faites frire jusqu'à ce que l'huile devienne rouge, puis ajoutez les fèves noires, l'ail et le gingembre et faites frire 30 secondes.

Versez le bouillon et la sauce soja et portez à frémissement.

Glissez le tofu et laissez mijoter doucement pendant 4 minutes, en pliant une ou deux fois sans casser les cubes.

Incorporez la liaison à la fécule de maïs pour épaissir, puis retirez du feu et saupoudrez de poivre du Sichuan moulu. Garnissez de ciboule.