Gyoza sind Japans Version der Teigtasche: eine dünne Hülle um eine saftige Füllung aus Schweinefleisch und Kohl, am Boden goldbraun und knusprig gebraten und oben weich gedämpft. Dieser knusprig-zarte Kontrast – Yaki-Gyoza – ist der entscheidende Punkt, und er ist zu Hause einfacher zuzubereiten, als Sie vielleicht denken. Servieren Sie sie brutzelnd mit einem Soja-Essig-Chiliöl-Dip.
Warum dieses Rezept funktioniert
- Den Kohl zuerst salzen – das Entziehen des Wassers hält die Füllung saftig statt matschig und verhindert, dass die Hüllen reißen.
- In einer Pfanne dämpfen und braten – die Böden knusprig braten, Wasser hinzufügen und abdecken, um sie durchzudämpfen, dann erneut braten, um sie wieder knusprig zu machen.
- Mit einer Falte verschließen – das Falten des vorderen Randes schließt die Säfte ein und verleiht Gyoza ihre klassische Halbmondform.
Wichtige Zutaten
Runde Gyoza-Teigblätter, gemahlenes Schweinefleisch, Chinakohl, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sesamöl und Sojasauce. Der Dip besteht aus Sojasauce, Reisessig und etwas Chiliöl (Rayu). Die vollständigen Mengen finden Sie in der Rezeptkarte unten.
Tipps aus unserer Küche
- Nicht überfüllen – etwa anderthalb Teelöffel pro Teigblatt; überfüllte Gyoza platzen beim Kochen.
- Halten Sie eine kleine Schüssel Wasser bereit, um die Ränder der Teigblätter anzufeuchten, damit sie fest verschließen.
- Verwenden Sie eine antihaftbeschichtete oder gut eingebrannte Pfanne und bewegen Sie die Gyoza nicht, bis die Böden fest sind, sonst bleibt die Kruste kleben.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Gyoza und Potstickers?
Sie sind eng verwandt. Gyoza haben dünnere Teigblätter, eine feinere Füllung und mehr Knoblauch und werden normalerweise in der Pfanne gebraten (Yaki-Gyoza). Chinesische Potstickers (Jiaozi) sind typischerweise dicker.
Kann ich sie einfrieren?
Ja – frieren Sie ungekochte Gyoza in einer einzigen Schicht ein und verpacken Sie sie dann. Direkt aus dem Gefrierschrank kochen, dabei eine Minute zur Dämpfzeit hinzufügen.
Wie bekomme ich die knusprigen „Flügel“?
Für einen spitzenartigen Rand geben Sie beim Dämpfen und Braten eine dünne Maisstärke-Wasser-Mischung anstelle von reinem Wasser hinzu; diese wird zu einem verbundenen Netz knusprig.
Japanische Gyoza (Gebratene Teigtaschen)
Zutaten
Method
- Den gehackten Kohl mit 1 TL Salz vermischen und 10 Minuten ruhen lassen, dann so viel Wasser wie möglich ausdrücken.
- Schweinefleisch, abgetropften Kohl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Sesamöl zu einer klebrigen Füllung vermischen.
- Einen gehäuften Teelöffel Füllung auf ein Teigblatt geben, den Rand anfeuchten, halbieren und den vorderen Rand falten, um ihn zu verschließen.
- 1 EL Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Gyoza mit der flachen Seite nach unten anordnen und 2 Minuten braten, bis die Böden goldbraun sind.
- 4 EL Wasser hinzufügen, sofort abdecken und 4–5 Minuten dämpfen, bis das Wasser verdampft ist und die Füllung gar ist.
- Aufdecken und weitere 1 Minute braten, um die Böden wieder knusprig zu machen. Mit dem Soja-, Essig- und Chiliöl-Dip servieren.
