Tom yum goong là món súp định hình hương vị Thái Lan: nóng, chua, mặn và thơm lừng cùng một lúc. Nước dùng trong, nấu từ vỏ tôm, được ướp hương bằng sả đập dập, riềng và lá chanh Thái, sau đó nêm nếm cuối cùng với nước cốt chanh, nước mắm và một chút ớt. Món này hoàn thành trong khoảng 30 phút và mang hương vị chợ đêm Bangkok trong một tô.
Vì sao công thức này hiệu quả
- Nấu nước dùng từ vỏ tôm — ninh đầu và vỏ tôm trước sẽ tạo cho món súp vị ngọt sâu, đậm đà hải sản.
- Đập dập, không băm nhỏ, các loại rau thơm — sả và riềng đập dập sẽ giải phóng hương thơm vào nước dùng mà không làm nước bị đục hay có xơ.
- Nêm nếm khi tắt bếp — thêm nước cốt chanh và nước mắm vào cuối cùng để vị chua giữ được độ tươi và nước mắm không bị mất mùi.
Nguyên liệu chính
Tôm nguyên con (dùng vỏ để nấu nước dùng), sả, riềng, lá chanh Thái, ớt Thái, nấm, nước cốt chanh và nước mắm để tạo độ mặn sâu. Một muỗng nam prik pao (tương ớt Thái) sẽ tạo ra phiên bản “tom yum nam khon” béo ngậy hơn. Định lượng đầy đủ trong thẻ công thức bên dưới.
Mẹo từ căn bếp của chúng tôi
- Đừng đun sôi súp quá mạnh khi tôm đã cho vào — tôm sẽ bị dai ngay lập tức; hãy luộc tôm nhẹ nhàng.
- Riềng không phải gừng — nó có vị sắc hơn và mùi thông, và là thành phần thiết yếu cho món tom yum chuẩn vị. Hãy sử dụng nếu bạn có thể.
- Nếm và điều chỉnh vào cuối: món ăn nên có vị chua trước, sau đó là mặn, rồi đến cay. Thêm chanh cho vị chua, nước mắm cho vị mặn.
Câu hỏi thường gặp
Sự khác biệt giữa tom yum và tom kha là gì?
Tom yum là súp chua cay trong; tom kha thêm nước cốt dừa để có kết quả béo ngậy, dịu nhẹ hơn. Tom yum goong đặc biệt dùng tôm (goong).
Tôi có thể làm món này mà không có riềng không?
Bạn có thể thay thế bằng gừng trong trường hợp khẩn cấp, nhưng hương vị sẽ thay đổi đáng kể. Vị sắc, hương cam quýt-thông của riềng mới là thứ tạo nên hương vị tom yum đích thực.
Làm thế nào để làm phiên bản kem đỏ?
Khuấy 1–2 muỗng canh nam prik pao (tương ớt rang Thái) và một chút sữa cô đặc vào cuối để có tom yum nam khon.
Tom Yum Goong (Súp Tôm Chua Cay Thái Lan)
Nguyên liệu
Method
- Bóc vỏ tôm và giữ lại vỏ cùng đầu. Rút chỉ đen tôm và để riêng.
- Rang vỏ tôm trong nồi khô khoảng 1 phút, thêm nước và đun nhỏ lửa 10 phút, sau đó vớt bỏ vỏ.
- Cho nước dùng trở lại nồi. Thêm sả, riềng và lá chanh Thái; đun nhỏ lửa 5 phút.
- Thêm nấm và cà chua vào, nấu 2 phút cho đến khi vừa chín mềm.
- Khuấy nam prik pao vào (nếu dùng), sau đó cho tôm vào và luộc nhẹ nhàng khoảng 2 phút cho đến khi tôm chuyển màu hồng.
- Nhấc nồi ra khỏi bếp. Khuấy nước mắm, nước cốt chanh và ớt đập dập vào, sau đó nếm và điều chỉnh. Trang trí với ngò rí.
