材料
Method
- 海老の殻と頭をむき、とっておきます。海老の背わたを取り、脇に置いておきます。
- 乾いた鍋で殻を1分炒め、水を加えて10分煮込み、その後、殻を取り除きます。
- 出汁を鍋に戻します。レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉を加え、5分煮込みます。
- マッシュルームとトマトを加え、柔らかくなるまで2分煮ます。
- ナムプリックパオ（使用する場合）を混ぜ入れ、その後、海老を加え、ピンク色になるまで2分優しく煮ます。
- 鍋を火から下ろします。ナンプラー、ライム果汁、叩いた唐辛子を混ぜ入れ、味見をして調整します。パクチーを飾ります。
メモ
香草（レモングラス、ガランガル、ライムの葉）は盛り付けのために残しますが、食べません。ライム果汁は常に火から下ろしてから加え、新鮮な酸味を保ちます。