Mezcla la col picada con 1 cucharadita de sal y deja reposar 10 minutos, luego exprime para sacar la mayor cantidad de agua posible.

Mezcla el cerdo, la col escurrida, las cebolletas, el ajo, el jengibre, la salsa de soja y el aceite de sésamo hasta obtener un relleno pegajoso.

Coloca una cucharadita colmada de relleno en una masa, humedece el borde, dobla por la mitad y pliega el borde frontal para sellar.

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca las gyoza con el lado plano hacia abajo y fríe 2 minutos hasta que las bases estén doradas.

Añade 4 cucharadas de agua, tapa inmediatamente y cuece al vapor 4–5 minutos hasta que el agua se evapore y el relleno esté cocido.

Destapa y fríe 1 minuto más para que las bases vuelvan a quedar crujientes. Sirve con la salsa de soja, vinagre y aceite de chile.