Gyoza là phiên bản bánh xếp của Nhật Bản: lớp vỏ mỏng bao quanh nhân thịt heo và bắp cải mọng nước, được chiên áp chảo cho đến khi phần đế vàng giòn rụm và phần trên hấp mềm. Sự tương phản giòn-mềm đó — yaki-gyoza — chính là điểm nhấn, và nó dễ thực hiện tại nhà hơn bạn nghĩ. Dùng nóng hổi với nước chấm đậu nành-giấm-dầu ớt.
Vì sao công thức này hiệu quả
- Ướp muối bắp cải trước — việc rút nước giúp nhân bánh mọng nước thay vì bị sũng và ngăn vỏ bánh bị rách.
- Chiên hấp trong một chảo — chiên phần đế giòn, thêm nước và đậy nắp để hấp chín, sau đó chiên lại để làm giòn lần nữa.
- Gấp mép để niêm phong — việc gấp mép phía trước giúp giữ nước nhân bánh và tạo cho gyoza hình bán nguyệt cổ điển.
Nguyên liệu chính
Vỏ bánh gyoza tròn, thịt heo xay, bắp cải thảo, tỏi, gừng, hành lá, dầu mè và nước tương. Nước chấm gồm nước tương, giấm gạo và một chút dầu ớt (rayu). Định lượng đầy đủ trong thẻ công thức bên dưới.
Mẹo từ căn bếp của chúng tôi
- Đừng nhồi quá đầy — khoảng một thìa rưỡi cà phê nhân cho mỗi vỏ bánh; gyoza nhồi quá đầy sẽ bị vỡ khi nấu.
- Chuẩn bị một chén nước nhỏ để làm ướt mép vỏ bánh giúp chúng dính chặt.
- Sử dụng chảo chống dính hoặc chảo đã được tôi dầu kỹ và đừng di chuyển gyoza cho đến khi phần đế đã định hình, nếu không vỏ bánh sẽ bị dính.
Câu hỏi thường gặp
Sự khác biệt giữa gyoza và potstickers là gì?
Chúng là họ hàng gần. Gyoza có vỏ mỏng hơn, nhân mịn hơn và nhiều tỏi hơn, thường được chiên áp chảo (yaki-gyoza). Potstickers Trung Quốc (jiaozi) thường có vỏ dày hơn.
Tôi có thể đông lạnh chúng không?
Có — đông lạnh gyoza chưa nấu thành một lớp duy nhất, sau đó cho vào túi. Nấu trực tiếp từ khi đông lạnh, thêm một phút vào thời gian hấp.
Làm thế nào để có được phần “cánh” giòn rụm?
Để có lớp viền ren, hãy thêm hỗn hợp bột bắp và nước loãng thay vì nước thường khi bạn chiên hấp; nó sẽ giòn thành một mạng lưới kết nối.
Gyoza Nhật Bản (Bánh xếp chiên áp chảo)
Nguyên liệu
Method
- Trộn bắp cải đã thái nhỏ với 1 thìa cà phê muối và để yên 10 phút, sau đó vắt bỏ càng nhiều nước càng tốt.
- Trộn thịt heo, bắp cải đã vắt ráo nước, hành lá, tỏi, gừng, nước tương và dầu mè thành một hỗn hợp nhân dính.
- Đặt một thìa cà phê đầy nhân lên vỏ bánh, làm ướt mép, gấp đôi và gấp mép phía trước để niêm phong.
- Đun nóng 1 thìa canh dầu ăn trong chảo chống dính ở lửa vừa-cao. Xếp gyoza mặt phẳng xuống và chiên 2 phút cho đến khi phần đế vàng.
- Thêm 4 thìa canh nước, đậy nắp ngay lập tức, và hấp 4–5 phút cho đến khi nước bay hơi và nhân chín.
- Mở nắp và chiên thêm 1 phút nữa để làm giòn lại phần đế. Dùng kèm với nước chấm đậu nành, giấm và dầu ớt.
