日本の餃子（焼き餃子）

餃子とは、薄い皮でジューシーな豚肉とキャベツの餡を包み、底は黄金色でパリパリに焼き上げ、上はふっくらと蒸し上げる日本の点心です。このパリパリとふっくらのコントラストこそが、焼き餃子の醍醐味であり、ご家庭でも意外と簡単に作れます。醤油、酢、ラー油を合わせたタレを添えて、熱々をお召し上がりください。

このレシピが美味しい理由

• まずキャベツを塩もみする — 水分を抜くことで、餡が水っぽくならずジューシーに仕上がり、皮が破れるのを防ぎます。
• 一つのフライパンで蒸し焼きにする — 底をカリッと焼き、水を加えて蓋をして蒸し焼きにし、その後、再度焼いてカリッと仕上げます。
• ひだを寄せて包む — 前縁にひだを寄せることで、肉汁が閉じ込められ、餃子に伝統的な半月形を与えます。

主な材料

丸い餃子の皮、豚ひき肉、白菜、にんにく、しょうが、長ねぎ、ごま油、そして醤油。付けだれは、醤油、米酢、少量のラー油です。分量は以下のレシピカードをご覧ください。

キッチンからのコツ

• 餡を入れすぎないでください — 皮一枚につき小さじ1杯半程度が目安です。餡を入れすぎると、調理中に餃子が破裂することがあります。
• 小さな水のボウルを用意し、皮の縁を湿らせてしっかりと閉じられるようにします。
• フッ素樹脂加工のフライパンか、よく油がなじんだフライパンを使い、底が固まるまで餃子を動かさないでください。そうしないと、皮がくっついてしまいます。

よくある質問

餃子とポットスティッカーの違いは何ですか？

両者は近い関係にあります。餃子は皮が薄く、餡がより細かく、にんにくが多く使われ、通常は焼き餃子として調理されます。中国のポットスティッカー（ジャオズ）は、一般的に皮が厚いです。

冷凍できますか？

はい、できます — 生の餃子を重ならないように並べて冷凍し、その後袋に入れてください。冷凍のまま調理し、蒸し時間を1分追加してください。

カリカリの「羽根」はどうすれば作れますか？

レース状の羽根を作るには、蒸し焼きにする際に、ただの水ではなく、薄い片栗粉と水の溶き液を加えてください。それがカリカリとした網状になります。

日本の餃子（焼き餃子）

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準備時間 40 minutes mins

調理時間 10 minutes mins

合計時間 50 minutes mins

分量: 4 人分

Course: Appetizer

Cuisine: Japanese

Ingredients Method Notes

材料

  

• 30 丸い餃子の皮
• 250 g 豚ひき肉
• 200 g 白菜 みじん切り
• 1 tsp 塩 キャベツ用
• 2 長ねぎ みじん切り
• 2 cloves にんにく すりおろし
• 1 tbsp しょうが すりおろし
• 1 tbsp 醤油
• 1 tbsp ごま油
• 2 tbsp サラダ油 焼く用
• 3 tbsp 醤油 付けだれ用
• 3 tbsp 米酢 付けだれ用
• 1 tsp ラー油 ラー油、付けだれ用

Method

 

1. みじん切りにしたキャベツに塩小さじ1を混ぜて10分置き、その後、できるだけ水分を絞り出します。
2. 豚ひき肉、水気を絞ったキャベツ、長ねぎ、にんにく、しょうが、醤油、ごま油を混ぜ合わせ、粘り気のある餡を作ります。
3. 餃子の皮に餡を山盛り小さじ1杯乗せ、縁を水で湿らせ、半分に折り、前縁にひだを寄せて閉じます。
4. フッ素樹脂加工のフライパンに油大さじ1を中強火で熱します。餃子を平らな面を下にして並べ、底が黄金色になるまで2分間焼きます。
5. 水大さじ4を加え、すぐに蓋をし、水分が蒸発し、餡に火が通るまで4〜5分蒸し焼きにします。
6. 蓋を取り、底を再びカリッとさせるためにさらに1分焼きます。醤油、酢、ラー油の付けだれを添えてお召し上がりください。

メモ

たくさん作って、余った分は生のまま冷凍しておきましょう — 冷凍のまま調理でき、手軽な夕食になります。