みじん切りにしたキャベツに塩小さじ1を混ぜて10分置き、その後、できるだけ水分を絞り出します。

豚ひき肉、水気を絞ったキャベツ、長ねぎ、にんにく、しょうが、醤油、ごま油を混ぜ合わせ、粘り気のある餡を作ります。

餃子の皮に餡を山盛り小さじ1杯乗せ、縁を水で湿らせ、半分に折り、前縁にひだを寄せて閉じます。

フッ素樹脂加工のフライパンに油大さじ1を中強火で熱します。餃子を平らな面を下にして並べ、底が黄金色になるまで2分間焼きます。

水大さじ4を加え、すぐに蓋をし、水分が蒸発し、餡に火が通るまで4〜5分蒸し焼きにします。

蓋を取り、底を再びカリッとさせるためにさらに1分焼きます。醤油、酢、ラー油の付けだれを添えてお召し上がりください。