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Sichuan mapo tofu soft tofu cubes in red chili oil sauce with minced pork and scallions over rice

마파두부 (사천두부)

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준비 시간 10 minutes
조리 시간 15 minutes
총 시간 25 minutes
분량: 3 인분
Course: Main Course
Cuisine: Chinese
Ingredients Method Notes

재료
  

  • 400 g 연두부 2cm 큐브 모양으로 썰기
  • 100 g 다진 돼지고기
  • 2 tbsp 두반장 고추 두반장
  • 1 tbsp 두시 헹궈서 다진
  • 1 tsp 화자오 볶아서 갈은
  • 3 cloves 마늘 다진
  • 1 tbsp 생강 다진
  • 1 tbsp 간장
  • 1 cup 닭고기 또는 채소 육수
  • 1 tbsp 옥수수 전분 물 2큰술과 섞은
  • 3 tbsp 식용유
  • 2 쪽파 얇게 썰어 고명으로

Method
 

  1. 두부 큐브를 소금물에 2분간 부드럽게 데친 후 조심스럽게 물기를 빼세요.
  2. 웍에 기름을 두르고 다진 돼지고기를 가장자리가 바삭해질 때까지 볶으세요.
  3. 불을 줄이고 두반장을 넣고 기름이 붉게 변할 때까지 볶은 후, 두시, 마늘, 생강을 넣고 30초간 볶으세요.
  4. 육수와 간장을 붓고 약한 불에서 끓이세요.
  5. 두부를 살살 넣고 4분간 약한 불에서 부드럽게 끓이세요. 두부 조각이 부서지지 않도록 한두 번 뒤섞어주세요.
  6. 전분물을 넣어 걸쭉하게 만든 후, 불을 끄고 갈아놓은 화자오를 뿌리세요. 쪽파로 장식하세요.

메모

더 얼얼한 매운맛을 원한다면 마지막에 사천 고추기름을 약간 추가하세요. 매운맛의 균형을 위해 넉넉한 밥 위에 얹어 드세요.