材料
Method
- 豆腐を塩を加えた沸騰寸前の湯で2分間優しく下茹でし、その後、丁寧に水気を切ります。
- 中華鍋に油を熱し、豚ひき肉を縁がカリッとするまで炒めます。
- 火を弱め、豆板醤を加えて油が赤くなるまで炒め、その後、豆豉、にんにく、生姜を加えて30秒炒めます。
- スープと醤油を注ぎ入れ、煮立たせます。
- 豆腐をそっと加え、4分間、弱火で煮込みます。豆腐の角を崩さないように、1、2回優しく混ぜ合わせます。
- 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火から下ろし、挽いた花椒を振りかけます。長ねぎを添えて飾り付けます。
メモ
より痺れる辛さを求めるなら、最後に少量の四川ラー油を加えてください。辛さを和らげるために、たっぷりのご飯にかけてお召し上がりください。