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Thai tom yum goong hot and sour shrimp soup with prawns, mushrooms and herbs in a metal hot pot

Tom Yum Goong (Soupe thaïlandaise aigre-douce aux crevettes)

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions: 3 portions
Type de plat: Soup
Cuisine: Thai
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 400 g crevettes entières décortiquées, carapaces réservées
  • 1.2 litres eau
  • 3 stalks citronnelle contusée et coupée en tronçons
  • 5 slices galanga
  • 5 feuilles de combava déchirées
  • 200 g champignons coupés en deux
  • 3 piments oiseaux thaïlandais contusés
  • 3 tbsp sauce poisson
  • 3 tbsp jus de citron vert fraîchement pressé
  • 1 tbsp nam prik pao facultatif, pour la version crémeuse
  • 2 tomates coupées en quartiers
  • 2 tbsp coriandre hachée, pour garnir

Method
 

  1. Décortiquez les crevettes et réservez les carapaces et les têtes. Déveinez les crevettes et mettez-les de côté.
  2. Faites revenir les carapaces dans une casserole sèche pendant 1 minute, ajoutez l'eau et laissez mijoter 10 minutes, puis retirez les carapaces en les filtrant.
  3. Remettez le bouillon dans la casserole. Ajoutez la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava ; laissez mijoter 5 minutes.
  4. Ajoutez les champignons et les tomates et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
  5. Incorporez le nam prik pao (si utilisé), puis ajoutez les crevettes et pochez-les doucement pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses.
  6. Retirez la casserole du feu. Incorporez la sauce poisson, le jus de citron vert et les piments contusés, puis goûtez et ajustez. Garnissez de coriandre.

Notes

Les aromates (citronnelle, galanga, feuilles de combava) sont laissés pour le service mais ne sont pas consommés. Ajoutez toujours le jus de citron vert hors du feu pour qu'il reste frais et aigre.