Mélangez le porc haché et les tranches de poitrine avec la sauce de poisson, le sucre, l'ail, les échalotes et le poivre de la marinade ; laissez reposer au moins 30 minutes.

Formez le porc haché en petites galettes plates ; gardez les tranches de poitrine séparées.

Faites cuire les vermicelles de riz, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les ; disposez les herbes et la laitue sur une assiette.

Faites griller les galettes et la poitrine à feu vif (barbecue, poêle-grill ou gril de four) jusqu'à ce qu'elles soient grillées et caramélisées, 3 à 4 minutes par côté.

Préparez le bouillon : dissolvez le sucre du bouillon dans de l'eau tiède, puis incorporez la sauce de poisson, le jus de citron vert, un peu d'ail haché et de piment, et les carottes marinées.

Ajoutez le porc grillé chaud dans des bols de bouillon tiède. Servez avec les nouilles et les herbes, en trempant et en composant chaque bouchée.