Go Back
Steaming bowl of Vietnamese pho bo with beef, rice noodles and herbs

Phở Bò Chuẩn Vị (Phở Bò Việt Nam)

In công thức Ghim công thức
Thời gian chuẩn bị 30 minutes
Thời gian nấu 3 hours
Tổng thời gian 3 hours 30 minutes
Khẩu phần: 4 tô
Course: Main Course
Cuisine: Vietnamese
Ingredients Method Notes

Nguyên liệu
  

  • 2 kg xương bò tủy + xương ống
  • 500 g nạm bò
  • 1 large hành tây cắt đôi
  • 60 g gừng cắt đôi theo chiều dọc
  • 4 hoa hồi
  • 1 stick quế
  • 4 đinh hương
  • 1 tbsp hạt ngò
  • 1 tsp hạt thì là
  • 2 tbsp nước mắm và thêm tùy khẩu vị
  • 1 tbsp đường phèn
  • 400 g bánh phở
  • 200 g thịt thăn bò thái lát mỏng như giấy

Method
 

  1. Chần xương: đổ nước lạnh ngập xương, đun sôi bùng 5 phút, chắt bỏ nước và rửa sạch. Cọ rửa nồi.
  2. Nướng hành tây và gừng trực tiếp trên lửa hoặc dưới lò nướng cho đến khi thơm và cháy xém.
  3. Rang khô các loại gia vị 1-2 phút cho đến khi dậy mùi thơm, sau đó cho vào túi vải lọc gia vị.
  4. Ninh xương trong 5 lít nước cùng với nạm bò, hành gừng nướng và túi gia vị ở lửa liu riu trong 3 giờ, hớt bọt thường xuyên. Vớt nạm bò ra sau 1.5 giờ và thái lát khi nguội.
  5. Nêm nếm nước dùng với nước mắm, đường phèn và muối cho vừa ăn — vị đậm đà, thơm lừng, không mặn chát.
  6. Trụng bánh phở theo hướng dẫn trên bao bì, chia vào các tô, xếp thịt bò tái thái mỏng và nạm bò lên trên, sau đó chan nước dùng đang sôi vào để làm chín thịt bò tái. Dùng kèm với rau thơm và gia vị.

Ghi chú

Để nước dùng trong, không bao giờ đun sôi bùng — chỉ giữ lửa liu riu và hớt bọt. Nước dùng có thể bảo quản 4 ngày trong tủ lạnh, 3 tháng trong tủ đông.