Go Back
Sichuan mapo tofu soft tofu cubes in red chili oil sauce with minced pork and scallions over rice

Đậu phụ Mapo (Đậu phụ Tứ Xuyên)

In công thức Ghim công thức
Thời gian chuẩn bị 10 minutes
Thời gian nấu 15 minutes
Tổng thời gian 25 minutes
Khẩu phần: 3 khẩu phần
Course: Main Course
Cuisine: Chinese
Ingredients Method Notes

Nguyên liệu
  

  • 400 g đậu phụ non cắt khối 2cm
  • 100 g thịt heo băm
  • 2 tbsp đậu bản tương tương ớt đậu
  • 1 tbsp đậu đen lên men rửa sạch và băm nhỏ
  • 1 tsp hạt tiêu Tứ Xuyên rang và xay
  • 3 cloves tỏi băm nhỏ
  • 1 tbsp gừng băm nhỏ
  • 1 tbsp nước tương
  • 1 cup nước dùng gà hoặc rau củ
  • 1 tbsp bột bắp hòa với 2 muỗng canh nước
  • 3 tbsp dầu ăn trung tính
  • 2 hành lá thái lát, để trang trí

Method
 

  1. Nhẹ nhàng chần các khối đậu phụ trong nước muối sôi nhẹ khoảng 2 phút, sau đó vớt ra cẩn thận.
  2. Đun nóng dầu trong chảo và xào thịt heo băm cho đến khi vàng giòn các cạnh.
  3. Giảm lửa, thêm đậu bản tương vào và xào cho đến khi dầu chuyển màu đỏ, sau đó thêm đậu đen, tỏi và gừng vào xào 30 giây.
  4. Đổ nước dùng và nước tương vào và đun sôi nhẹ.
  5. Cho đậu phụ vào và đun nhỏ lửa khoảng 4 phút, đảo nhẹ một hoặc hai lần mà không làm nát đậu.
  6. Khuấy hỗn hợp bột bắp vào để làm đặc sốt, sau đó tắt bếp và rắc hạt tiêu Tứ Xuyên xay. Trang trí với hành lá.

Ghi chú

Để tăng độ cay tê, thêm một chút dầu ớt Tứ Xuyên vào cuối. Dùng kèm với nhiều cơm nóng để cân bằng vị cay.