Go Back
Vietnamese Hanoi bun cha grilled pork patties in fish-sauce broth with rice noodles and fresh herbs

Bún Chả (Thịt Heo Nướng Hà Nội với Bún)

In công thức Ghim công thức
Thời gian chuẩn bị 30 minutes
Thời gian nấu 15 minutes
Tổng thời gian 45 minutes
Khẩu phần: 4 khẩu phần
Course: Main Course
Cuisine: Vietnamese
Ingredients Method Notes

Nguyên liệu
  

  • 400 g thịt nạc vai heo băm
  • 300 g thịt ba chỉ heo thái lát mỏng
  • 3 tbsp nước mắm để ướp
  • 2 tbsp đường để ướp
  • 3 cloves tỏi băm nhuyễn
  • 2 tbsp hành tím băm nhuyễn
  • 1 tsp tiêu đen
  • 400 g bún tươi bún
  • 5 tbsp nước mắm cho nước chấm
  • 4 tbsp đường cho nước chấm
  • 4 tbsp nước cốt chanh
  • 1.5 cups nước ấm
  • 2 cà rốt thái lát mỏng và làm dưa góp
  • 1 bunch rau thơm các loại xà lách, rau bạc hà, rau mùi, tía tô

Method
 

  1. Trộn thịt heo băm và thịt ba chỉ thái lát với nước mắm, đường, tỏi, hành tím và tiêu để ướp; để nghỉ ít nhất 30 phút.
  2. Nặn thịt heo băm thành những miếng chả dẹt nhỏ; giữ riêng thịt ba chỉ thái lát.
  3. Luộc bún tươi, xả dưới nước lạnh và để ráo; bày rau thơm và xà lách ra đĩa.
  4. Nướng chả và thịt ba chỉ trên lửa lớn (bằng lò nướng, chảo nướng hoặc lò nướng đối lưu) cho đến khi cháy xém và caramel hóa, mỗi mặt 3–4 phút.
  5. Pha nước chấm: hòa tan đường trong nước ấm, sau đó khuấy đều với nước mắm, nước cốt chanh, một ít tỏi băm và ớt, cùng cà rốt dưa góp.
  6. Cho thịt nướng nóng vào bát nước chấm ấm. Dùng kèm với bún và rau thơm, tự nhúng và kết hợp từng miếng.

Ghi chú

Nêm nếm nước chấm cho vừa khẩu vị — nên có vị chua ngọt dịu nhẹ, không quá mặn. Nếu quá đậm đà, có thể pha thêm một chút nước.