뼈를 한 번 데치세요: 찬물에 잠기도록 붓고 센 불에서 5분간 끓인 후 물을 버리고 헹굽니다. 냄비를 깨끗이 닦으세요.

양파와 생강을 직화 또는 브로일러에 넣어 향이 나고 검게 그을릴 때까지 굽습니다.

향신료를 마른 팬에 1-2분간 향이 날 때까지 볶은 후, 향신료 주머니에 넣습니다.

소뼈를 5L의 물에 양지머리, 그을린 향신 채소, 향신료 주머니와 함께 넣고 약한 불에서 3시간 동안 끓이며 거품을 걷어냅니다. 1시간 30분 후 양지머리를 꺼내 식으면 썰어둡니다.

육수를 피시 소스, 각설탕, 소금으로 간을 맞추세요 — 짠맛보다는 감칠맛과 향이 나도록.

면은 포장 지침에 따라 삶아 그릇에 나누어 담고, 얇게 썬 생 쇠고기와 양지머리를 올린 후, 끓는 육수를 부어 생 쇠고기를 익힙니다. 허브와 양념을 곁들여 내세요.