材料
Method
- 鶏肉の水分をよく拭き取り、塩胡椒で下味をつけ、澱粉をまぶします。
- 油を160°Cに熱し、鶏肉を数回に分けて7～8分揚げます。取り出して5分休ませます。
- その間に、コチュジャン、はちみつ、醤油、米酢、にんにくを鍋に入れ、つやが出るまで煮詰めます。温かく保ちます。
- 油の温度を190°Cに上げ、鶏肉を二度揚げし、濃い黄金色になりカリッとするまで3～4分揚げます。
- 熱々の鶏肉を温かいソースに絡め、ごまと青ねぎを散らして仕上げます。
メモ
よりサクサクに仕上げるには、澱粉をまぶした鶏肉を、一度目の揚げる前に10分ほど置いてください。