材料
Method
- 薄切り牛肉に重曹、片栗粉大さじ1、醤油大さじ1を揉み込み、20分置く。その後、洗い流して水気を拭き取る。
- ブロッコリーを沸騰したお湯で60秒茹で、水気を切る。
- オイスターソース、2種類の醤油、砂糖、片栗粉小さじ1、水を混ぜ合わせてソースを作る。
- 熱した中華鍋に油大さじ1をひき、牛肉を数回に分けて軽く焼き色がつくまで炒め、取り出す。
- 残りの油、ニンニク、生姜を加え、香りが立つまで15秒炒める。
- 牛肉を戻し、ブロッコリーとソースを加え、艶が出てとろみがつくまで約1分炒め合わせる。
メモ
重曹でマリネした肉を洗い流すことが重要です。石鹸のような風味を取り除きつつ、肉を柔らかくする効果は保たれます。