茹でたエビは縦半分に切ります。ビーフンを茹でて冷まし、ハーブとレタスを準備します。

ホイシンソース、ピーナッツバター、ナンプラー、ニンニク、ぬるま湯を混ぜ合わせ、なめらかなディップソースを作ります。砕いたピーナッツを上に散らします。

ライスペーパー1枚をぬるま湯に1～2秒浸し、湿らせた布巾の上に広げます。

エビの半身をピンク色の面を下にして置き、その下1/3のあたりにレタス、ビーフン、ハーブをのせます。

手前の部分を具材にかぶせるように折り、両端を内側に折り込み、きつく巻き上げます。

これを繰り返し、巻き上がったものは湿らせた布巾の下に置いておきます。ピーナッツソースを添えてお召し上がりください。