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Vietnamese Fresh Spring Rolls (Goi Cuon)

Rouleaux de printemps frais vietnamiens (Goi Cuon)

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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 35 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Appetizer
Cuisine: Vietnamese
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 12 feuilles de riz rondes
  • 300 g crevettes décortiquées et pochées
  • 150 g vermicelles de riz cuits
  • 1 head laitue beurre
  • 1 cup feuilles de menthe
  • 1 cup coriandre
  • 3 tbsp sauce hoisin
  • 2 tbsp beurre de cacahuète crémeux
  • 1 tsp nuoc-mâm
  • 1 clove ail haché
  • 2 tbsp eau tiède
  • 1 tbsp cacahuètes concassées pour garnir

Method
 

  1. Couper les crevettes pochées en deux dans le sens de la longueur. Faire cuire et refroidir les vermicelles ; préparer les herbes et la laitue.
  2. Fouetter la sauce hoisin, le beurre de cacahuète, le nuoc-mâm, l'ail et l'eau tiède pour obtenir une sauce onctueuse ; garnir de cacahuètes concassées.
  3. Tremper une feuille de riz dans de l'eau tiède pendant 1 à 2 secondes et la déposer sur un torchon humide.
  4. Placer les moitiés de crevettes côté rose vers le bas, puis ajouter la laitue, les vermicelles et les herbes dans le tiers inférieur.
  5. Replier le bas sur la garniture, replier les côtés et rouler fermement.
  6. Répéter l'opération, en gardant les rouleaux finis sous un linge humide. Servir avec la sauce aux cacahuètes.

Notes

Faire pocher les crevettes dans de l'eau salée pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste roses ; les crevettes trop cuites deviennent caoutchouteuses.