Épongez le poulet. Faites dorer côté peau dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.

Retournez et poursuivez la cuisson ; retirez l'excès de graisse.

Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre ; versez dans la poêle.

Laissez mijoter jusqu'à ce que le glaçage nappe le dos d'une cuillère.

Retournez le poulet pour l'enrober de glaçage.

Tranchez et servez sur du riz avec des graines de sésame et des oignons verts.