Faites blanchir les os : couvrez d'eau froide, faites bouillir à gros bouillons pendant 5 minutes, égouttez et rincez. Nettoyez la marmite.

Faites carboniser l'oignon et le gingembre directement sur une flamme ou sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et noircis.

Faites griller à sec les épices pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques, puis attachez-les dans un sachet à épices.

Faites frémir les os dans 5 L d'eau avec la poitrine de bœuf, les aromates carbonisés et le sachet d'épices à très léger frémissement pendant 3 heures, en écumant. Retirez la poitrine de bœuf après 1h30 et tranchez-la une fois refroidie.

Assaisonnez le bouillon avec le nuoc-mâm, le sucre candi et le sel au goût — il doit être savoureux et aromatique, pas salé.

Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, répartissez-les dans des bols, garnissez de tranches de bœuf cru et de poitrine de bœuf, puis versez le bouillon bouillant par-dessus pour cuire le bœuf cru. Servez avec des herbes et des condiments.