Mélangez le chou haché avec 1 cuillère à café de sel et laissez reposer 10 minutes, puis pressez pour en extraire le plus d'eau possible.

Mélangez le porc, le chou égoutté, les oignons verts, l'ail, le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame pour obtenir une farce collante.

Placez une cuillère à café bombée de farce sur une pâte, humidifiez le bord, pliez en deux et plissez le bord avant pour sceller.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Disposez les gyoza côté plat vers le bas et faites frire 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré.

Ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau, couvrez immédiatement et faites cuire à la vapeur 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que la farce soit cuite.

Découvrez et faites frire 1 minute de plus pour recrisper le dessous. Servez avec la sauce au soja, au vinaigre et à l'huile de piment.