Faites revenir la pâte de curry dans 4 cuillères à soupe de crème de coco épaisse jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface et qu'elle dégage un parfum.

Ajoutez le poulet et remuez pour l'enrober.

Versez le reste du lait de coco, ajoutez l'aubergine et les pousses de bambou ; laissez mijoter jusqu'à cuisson.

Assaisonnez avec la sauce poisson et le sucre de palme ; ajoutez les feuilles de combava.

Hors du feu, incorporez le basilic thaï. Servez avec du riz jasmin.