Mélangez le bœuf tranché avec le bicarbonate de soude, 1 c. à soupe de fécule de maïs et 1 c. à soupe de sauce soja ; laissez reposer 20 minutes, puis rincez et épongez.

Faites blanchir le brocoli dans de l'eau bouillante pendant 60 secondes, puis égouttez.

Mélangez la sauce aux huîtres, les deux sauces soja, le sucre, 1 c. à café de fécule de maïs et l'eau pour obtenir une sauce.

Saisissez le bœuf dans un wok très chaud avec 1 c. à soupe d'huile, par portions, jusqu'à ce qu'il soit juste doré ; retirez-le.

Ajoutez l'huile restante, l'ail et le gingembre ; faites revenir 15 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Remettez le bœuf, ajoutez le brocoli et la sauce ; mélangez jusqu'à ce que ce soit brillant et épaissi, environ 1 minute.