Préparez le do chua : mélangez la carotte et le daikon avec le vinaigre, le sucre et une pincée de sel ; laissez reposer 30 min.

Faites griller les baguettes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes ; coupez-les en deux dans la longueur et creusez-les légèrement.

Étalez la mayonnaise à l'intérieur.

Disposez la protéine, le do chua égoutté, le concombre, la coriandre et le jalapeño en couches.

Refermez, pressez délicatement et servez immédiatement.