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Thai tom yum goong hot and sour shrimp soup with prawns, mushrooms and herbs in a metal hot pot

Tom Yum Goong (Sopa tailandesa agripicante de camarones)

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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo Total 35 minutos
Raciones: 3 raciones
Plato: Soup
Cocina: Thai
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

  • 400 g camarones enteros pelados, cáscaras reservadas
  • 1.2 litres agua
  • 3 stalks limoncillo machacado y cortado en trozos
  • 5 slices galanga
  • 5 hojas de lima kaffir rasgadas
  • 200 g champiñones cortados por la mitad
  • 3 chiles ojo de pájaro tailandeses machacados
  • 3 tbsp salsa de pescado
  • 3 tbsp jugo de lima recién exprimido
  • 1 tbsp nam prik pao opcional, para la versión cremosa
  • 2 tomates cortados en gajos
  • 2 tbsp cilantro picado, para decorar

Method
 

  1. Pela los camarones y reserva las cáscaras y las cabezas. Desvena los camarones y reserva.
  2. Fríe las cáscaras en una olla seca durante 1 minuto, añade el agua y cocina a fuego lento durante 10 minutos, luego cuela las cáscaras.
  3. Vuelve a poner el caldo en la olla. Añade el limoncillo, la galanga y las hojas de lima kaffir; cocina a fuego lento durante 5 minutos.
  4. Añade los champiñones y los tomates y cocina durante 2 minutos hasta que estén tiernos.
  5. Incorpora el nam prik pao (si lo usas), luego añade los camarones y escálfalos suavemente durante 2 minutos hasta que estén rosados.
  6. Retira la olla del fuego. Incorpora la salsa de pescado, el jugo de lima y los chiles machacados, luego prueba y ajusta. Decora con cilantro.

Notas

Los aromáticos (limoncillo, galanga, hojas de lima) se dejan para servir pero no se comen. Siempre añade el jugo de lima fuera del fuego para mantenerlo fresco y agrio.