Fríe la pasta de curry en 4 cucharadas de crema de coco espesa hasta que el aceite se separe y huela fragante.

Añade el pollo y remueve para cubrirlo.

Vierte el resto de la leche de coco, añade la berenjena y los brotes de bambú; cocina a fuego lento hasta que estén cocidos.

Sazona con salsa de pescado y azúcar de palma; añade las hojas de lima kaffir.

Retira del fuego, incorpora la albahaca tailandesa. Sirve con arroz jazmín.