Escaldar los huesos: cubra con agua fría, hierva a borbotones durante 5 minutos, escurra y enjuague. Friegue la olla.

Carbonice la cebolla y el jengibre directamente sobre una llama o bajo el asador hasta que estén fragantes y ennegrecidos.

Tueste las especias en seco durante 1-2 minutos hasta que estén aromáticas, luego átelas en una bolsa de especias.

Cocine a fuego lento los huesos en 5 L de agua con el pecho de res, los aromáticos carbonizados y la bolsa de especias a un hervor muy suave durante 3 horas, desespumando. Retire el pecho de res a la hora y media y córtelo en rebanadas una vez frío.

Sazone el caldo con salsa de pescado, azúcar de roca y sal al gusto — sabroso y aromático, no salado.

Cocine los fideos según las instrucciones del paquete, divídalos en cuencos, cubra con las láminas de carne de res cruda y el pecho de res, luego vierta el caldo hirviendo por encima para cocinar la carne cruda. Sirva con hierbas y condimentos.