Go Back
Steaming bowl of Vietnamese pho bo with beef, rice noodles and herbs

Authentisches Pho Bo (Vietnamesische Rindernudelsuppe)

Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 30 Minuten
Portionen: 4 Schüsseln
Gericht: Main Course
Küche: Vietnamese
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 2 kg Rinderknochen Markknochen + Gelenkknochen
  • 500 g Rinderbrust
  • 1 large Zwiebel halbiert
  • 60 g Ingwer längs halbiert
  • 4 Sternanis
  • 1 stick Zimt
  • 4 Nelken
  • 1 tbsp Koriandersamen
  • 1 tsp Fenchelsamen
  • 2 tbsp Fischsauce und mehr nach Geschmack
  • 1 tbsp Kandiszucker
  • 400 g flache Reisnudeln (Banh Pho)
  • 200 g Rinderoberschale hauchdünn geschnitten

Method
 

  1. Knochen vorkochen: Mit kaltem Wasser bedecken, 5 Minuten kräftig kochen, abgießen und abspülen. Den Topf schrubben.
  2. Zwiebel und Ingwer direkt über einer Flamme oder unter dem Grill rösten, bis sie duften und geschwärzt sind.
  3. Die Gewürze 1-2 Minuten trocken rösten, bis sie duften, dann in einen Gewürzbeutel binden.
  4. Knochen in 5 L Wasser mit Rinderbrust, gerösteten Aromaten und Gewürzbeutel 3 Stunden lang bei geringer Hitze simmern lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Die Rinderbrust nach 1,5 Stunden entnehmen und nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden.
  5. Die Brühe mit Fischsauce, Kandiszucker und Salz abschmecken – herzhaft und aromatisch, nicht salzig.
  6. Nudeln nach Packungsanweisung kochen, auf Schüsseln verteilen, mit rohen Rindfleischscheiben und Rinderbrust belegen, dann kochende Brühe darüber gießen, um das rohe Rindfleisch zu garen. Mit Kräutern und Beilagen servieren.

Notizen

Für eine klare Brühe niemals stark kochen – nur leicht simmern lassen und abschäumen. Brühe hält sich 4 Tage im Kühlschrank, 3 Monate im Gefrierschrank.